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時令食譜
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好多人都鍾意飲湯,不過最怕有層肥油,原來撇油都有幾個方法!   1.保鮮膜去油法 將湯盛大碗中,冚保鮮紙後放雪櫃雪 1小時,拿走保鮮紙時油脂貼實保鮮紙上齊撇走。   2.冰敷法…
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椒鹽魷魚外層炸到脆卜卜,睇到都想食。原來要做到這麼香脆,開炸漿都有些秘訣,一於請陳鋼師傅示範給大家看。 材料:麪粉 300克、泡打粉 19克、生粉 19克、水 500毫升、鹽 1…
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理論上,冬至是全年日照時間最短的一日,自然環境亦埋下寂靜潛伏的景象,目的是為了新一個時令交替過程作準備,以迎接「冬至一陽生」的自然循環。從人體臟腑角度而言,則由「腎」把守…
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Pizza是很受大人小孩歡迎的食物,尤其年尾時間不少人都愛在家中開派對,薄餅也是不錯的選擇。很多人都對自製 Pizza有興趣,奈何家中沒有焗爐沒法嘗試。…
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在日式西餐廳常見的漢堡扒,回家試做總覺得乾瘦難下嚥?原因可能是你不懂當中的秘密。 記者:謝翠玲 攝影:譚盈傑 Model: Eagle 豬牛兩溝 單用牛肉會不夠多汁,…
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做蛋花湯的靈魂所在,是要做出又滑又幼細的蛋花,如果你經常會將蛋花打散,就要留意以下秘訣啦! 1.隔蛋汁: 雞蛋打拂後經笊籬過濾,這樣做蛋花才夠滑溜。 2. 熄火落:…
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讀者 Sally問我怎樣去走西芹的筋?其實好簡單,首先揀西芹要揀些葉要翠綠、莖要飽滿夠水份。然後要知道筋的位置,長在外邊的較近心位置的多筋又粗壯,用刨在西芹表面刨去筋,…
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  1.首先用有鋸齒的刀,刮去魚鱗,然後冲洗乾淨。   2.掀起魚頭,用鉸剪將兩邊魚鰓剪去,魚腮這部份很骯髒,不要吃。   3.打平菜刀,由鰓下一直劏至肛門位置挖去魚腸,…
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收到北角黎小姐來信,問我楊太怎樣煲到奶白魚湯,其實方法好簡單!首先將鑊燒熱爆香薑片,放魚去煎,用甚麼魚都可以,當魚兩面都煎到金黃色及香脆,就可以封住肉汁,這是魚湯變白的關鍵,…
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炒洋葱絲掌握不佳,好容易會令洋葱發軟,黏成一團團,但用以下方法,就可以避免炒腍洋葱,更可以煮出又香又爽甜的洋葱絲。 方法一︰灑麪粉 洋葱切好後,灑上少許麪粉拌勻,然後才落鑊炒,…
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西蘭花有豐富營養,不過要烹調得宜才可保留營養。首先將西蘭花倒轉,沿莖切成一朵朵,削去莖的硬皮及葉子。由於花蕾細密,要用 1湯匙鹽加 1公升水,放入西蘭花浸半小時。…
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Q﹕據說吃火鍋有礙健康,真的嗎? A﹕火鍋的湯汁含有大量嘌呤(Purine),若身體未能將嘌呤排出,會化成尿酸,再經血液流向軟組織,引起痛風等病症,因此吃火鍋時,盡量不要飲湯汁,…
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相信好多人都試過炒飯,但要炒得乾身有鑊氣,仲要炒到粒粒金黃色都有秘訣。首先隔夜飯先以微波爐加熱,令飯中的水份減少,也可縮減炒煮時間。 方法一:將蛋漿加入在飯中拌勻,…
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雞翼可說是最受歡迎的食品,可是有些人怕要「」骨嫌麻煩,今日就教大家簡易的折骨法,只需用一把鉸剪,就可以把雞翼起骨變成一朵花。 首先將雞中翼連接的骱位剪開,…
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烚雞蛋看似容易,但一不小心,便會弄穿蛋殼,不但蛋汁四溢,蛋白更會凹凸不平。要烚又白又滑的雞蛋,又不會爆殼,可以參考以下四種方法。 凍水法…
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豆腐質地滑嘟嘟好多人都鍾意食,不過豆腐煮起來好易爛,影響賣相。其實只要在煮之前將豆腐放入鹽水浸 20分鐘,豆腐質地就會變得軟綿綿,而且不易散開,或者浸檸檬水 10分鐘,…
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茄子一切開好快就會生銹變黑,炒起來顏色唔靚。因為茄子含有單寧,同蘋果一樣,切開後茄子肉接觸到空氣,就會產生氧化,要防止茄子氧化是有方法的。 切開茄子後浸入凍水內,或用鹽醃…
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材料:新鮮菱角一斤、生薏米二兩、金華火腿一兩、日月魚六(約一兩)、紅棗五粒、豬腱肉十二兩、芫茜二棵、食鹽適量。 做法: 1.洗淨菱角,去殼。 2.洗淨金華火腿、日月魚、豬腱肉…
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別看小一碗平平無奇的白粥,要煲得又香又綿,就要謹記六大秘訣: 秘訣一:浸米半小時 米浸凍水半小時,令米粒膨脹開,有助縮減烹調時間。 秘訣二:加鹽易煮腍 米瀝乾水後加少許鹽拌勻,…
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煮煲仔飯想白飯更白更鬆軟,就要在洗米後,將米放入煲仔內加水,同時可加少許檸檬汁或將一片檸檬放於飯面,亦可加少許白醋,都可令白飯更鬆軟。另外,如想一煲飯內同時有軟身和硬身的飯,…
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本周氣溫異常飄忽,天文台預計,周五將急降至攝氏10度以下,但下周一又會升至20度以上,時冷時熱,稍一不慎就會中招病倒。不想傷風感冒埋身?就要想辦法增強免疫力了。 飲食均衡…
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1.瀝乾水: 菜用清水洗淨後瀝乾水份,落鑊時便不會濺油,如果菜上有水,會越炒越多水,影響味道。 2.後落鹽: 冚蓋將菜焗一焗,開蓋再灑少許鹽調味,炒勻即可上碟,…
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微波爐用上一排,就會傳來一陣陣異味,難頂之餘亦不衞生, iCook廚具達人 Max Wu今日就教一個非常容易的微波爐辟味方法。首先預備 1杯清水,加入 1茶匙醋,可用任何醋如白醋…
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不良晚餐,誘發六種疾病。 國內外專家最新研究發現,很多慢性疾病發生的原因,來自晚上不良的飲食習慣。你自己與家人的晚餐習慣是否健康?易罹患哪些疾病?請了解晚餐與疾病的關係: 1. …
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西式醃肉只以簡單的鹽和黑胡椒調味,但中式醃肉則講究得多。很多初入廚的生手以為只要將鹽、糖、生粉和豉油等一鼓作氣的加入碗中拌勻便完成醃肉工序,出來的效果當然不理想。…
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很多入廚新手聽到「先用低溫炸肉再轉高溫逼走油份」時都會不知所以然。有些專業食譜會列明所用油溫,但不是每家都有可量油溫的廚用溫度計,今次教大家看麪包糠浮起的狀況,而知道大約的油溫…
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點解雙皮奶會有兩層皮,其實表面食到那層煙韌的奶皮,是熱牛奶攤凉後凝成的奶脂皮,第二層皮就是指蒸熟蛋白奶後形成的表面。聽落複雜,原來做法不難。將 230毫升全脂奶倒入碗,…
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雞腳充滿骨膠原,多吃皮膚都會有彈性,但記住煮雞腳前,先要剪走腳甲,在汆水時會流出油份,不致太油膩,且不會因腳甲太尖而巉口,然後放入滾水烚至雞腳收縮及油浮出,撈起浸入冰水,…
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煎豆腐最怕弄散弄爛,想豆腐完完整整,其實亦有辦法,只要煎前撒些鹽,調味之餘亦可讓豆腐出水,略醃 15分鐘,抹乾水後再在豆腐兩邊撲上生粉,便可放落鑊中將豆腐煎香了!…
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薑汁除了可以做甜品,亦可用來炒菜、煎魚,不但可驅寒,亦可辟腥,黎師傅教大家不妨做定一樽薑汁,放入雪櫃,炒餸時可以落少許。刨薑汁最好用老薑,因為味道較濃郁、辛辣,用刨刨成薑茸之後,…
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