黏黏山藥好補寶

山藥雖然本性平和，其評價卻非常兩極，愛之者喜其黏滑，厭之者同樣因為那層黏滑的質地。其實，山藥是很適合春天食用的。今次除了教大家最有益的生吃食法，也推介較易入口的熟吃山藥菜，希望大家都學着吃這樣有益的東西吧！
記者：謝翠玲　攝影：陳盛臣
說起山藥，可能很多人都以為是日本蔬菜；但如果說到淮山，則感覺親切得多吧。而事實上，淮山就是山藥，它還有另外的名字如山芋和薯蕷。無論是傳統的中醫或是西方營養學，都認同山藥是有益的食材。中醫認為山藥味甘性平，入肺、脾、腎經。可補脾胃、益肺腎，主治脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉肺虛久咳咽乾、尿頻，消渴多飲等。在春天這個以健脾為主的季節，多吃山藥是不錯的選擇。
而營養學則認為，山藥含蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維他命等多種營養成份。相信很多人見過新鮮山藥時，都會被切開的山藥那層滑潺潺的黏液嚇怕，但原來這層黏液是寶，因為其中含有的消化酵素，能滋補身體，促進消化；而部份山藥中所含的皂苷，更是人體內製造性荷爾蒙的重要成份，所以很多人都提倡生吃山藥。要留意的是，雖然生吃山藥有益，但生山藥易引起過敏反應，過敏體質或身體較弱的人，宜將山藥煮熟才吃較安全和易消化。

■日本山藥水份含量高，生吃較軟嫩。

■中國山藥纖維較粗，用來燜煮會較好吃。

■幼身中國山藥可削皮灼食。
中日山藥各不同
山藥是蔓生性根莖類植物，日常食用的部位是地下塊莖。原來全球的薯蕷屬植物約有600多種，中國大陸、台灣及日本等均有出產。
日本山藥肉質較細嫩，含水量高，做涼拌和磨茸來生吃都很適合；而中國或台灣山藥口感較硬，纖維較粗，但味道較濃和甜，不妨用來燜煮。
削皮手痕浸冰水
削芋頭皮的時候，很多人會過敏而手部發癢，而原來山藥外皮也同樣含有植物鹼會引起過敏，所以最好戴手套來削皮。如果真的發癢，便浸一會冰水，很快可減輕症狀。
此外，山藥以薯塊完整、表皮平滑、鬚根少、沒有發霉腐爛的為佳；若體積相若的話，則重身的較好。