下廚小技：薯茸加鮮奶更香滑

薯茸要做得好，首先烚薯仔時要在差不多水滾時才剛好把薯仔刨好皮，否則要先將薯仔放在鹽水中以免「生鏽」。薯仔烚熟，就可取出壓成薯茸。在將要成薯茸的時候，除了加入牛油，還可慢慢加入少量鮮奶直至變成糊狀，這樣薯茸才更香滑。不過千萬別貪心，太多鮮奶的話，薯茸會變得水汪汪，鮮奶也最好預先加熱，不然會令熱騰騰薯茸變冷，很失色的。
記者：張文蕙

資料來源：蘋果日報2013年2月20日