食字部：石湖墟　新舊交織

上水石湖墟，幾十年來總是熱熱鬧鬧。小時候，上水人大包小包返鄉下接濟親友，時勢轉易，近年內地人掃奶粉，藥房開到成行成市，老字號餐廳被迫搬走，另一邊廂，不少新餐廳則靜靜來到，為這個舊區增添活力。
記者：何嘉茵
攝影：陳永威、伍慶泉
模特兒：Jennifer@Pure Models
關於石湖墟
在1930年代設立的石湖墟，設墟前原為採石場，「石湖」就是採石場的意思。石湖墟於55及56年先後發生了兩場嚴重大火，至64年才重建完成，街道多以「新」字作開頭，如新豐路、新康街等等，其中食店大多集中於新康街附近，逢周日設有行人專用區。

■Tea set內的海鹽朱古力曲奇最美味，用鹽之花混合朱古力製成，食時有鹽的質感。$88
浪漫Homemade Cafe
「若想賺錢，一定唔開Cafe。哈哈！開Cafe係我夢想。上水一直無精緻Cafe，可以舒舒服服咁畀人嘆咖啡。」老闆George笑說。的確，連連鎖咖啡店都不屑進駐上水，很難想像在寢室用品、茶葉、五金舖的舊店中有一間精緻的Cafe。George和老婆Sharon都是在上水長大，因為這個夢想，雙雙辭退穩定工作，用半年時間籌備這家咖啡店，由環境設計至焗蛋糕、沖咖啡均一手包辦，賣的是這種Homemade感。不過他坦言，「上水近年變化好大，好多老舖挨唔住貴租，有d搬走、有d執笠，e家同業主簽咗兩年租約，無人知之後會點，剩係想完成呢個夢想。」
咖啡店樓底極高，店內壁畫訴說着貓女郎和咖啡師的愛情故事，後院的牆則寫滿各國語言的「我愛你」，連店名Je T'aime也是法文「我愛你」的意思。推介這裏的Tea Set，內有宇治綠茶鬆餅、橙香貝殼蛋糕、海鹽朱古力曲奇及迷你三文治，所有均是Sharon心機之作。咖啡也有質素，其中龍眼Latte味道頗特別，味道帶酸，滲出淡淡的龍眼味。
■開在僻靜的新功街，附近有不少老舖。

■後院的牆寫滿各國語言的「我愛你」。

■馬卡龍設有三款口味，酸酸甜甜的熱情果芒果味最特別。$38-$68（視乎大細）
Cafe Je T'aime（97038167）
地址：上水新功街7號地下
精緻高水準西餐
「以前想上水食隻生蠔都難，高質素西餐廳好少，e家上水人開始重視生活質素，中高檔次的西餐絕對有市場。」老闆之一Mandy說。雖然梳乎厘的消費拍得上九龍區的西餐廳，但這裏卻吸引了不少上水居民，全因店內的湯、麵包、配菜全是大廚親手製作，足見誠意可加。至於招牌主菜有黑安格斯西冷、羊架等，其肉質嫩滑可口，而伴菜亦會按時令食材而製作。另外，梳乎厘是店內必試Item，有原味及薑味，入口鬆軟，其中薑味有大大粒的法國薑，甜而不膩。
■三色湯，大廚教路先由南瓜湯（後）飲起，再到白松露蘑菇湯（中）及龍蝦湯（前），味道由淡至濃。$78/3杯
■法國薑汁梳乎厘，落重本用法國薑製成，有濃濃的薑汁味。$40/個梳乎厘（26723166）
地址：上水馬會道170號地舖
誠意日本拉麵
近期多個拉麵品牌大舉來港開店，上水去年亦出現了該區唯一的拉麵專門店，此店屬小本經營，只有約十個座位，由老闆兼廚師Kent及日籍老婆山下佐和夫妻檔上陣，每日限賣60碗，賣完便收工。山下的弟弟為日本愛知縣的拉麵師傅，Kent專誠拜師學藝三個月，體會到日本人對食的執着，煮一碗拉麵花的工夫絕對不少。先試這裏的豬骨湯底，湯很清甜，每日新鮮熬製十小時，有醬油、味噌、辛味及黑蒜四種口味。而叉燒則先煲腍三小時，再用秘製醬汁醃六小時，煮麵時設有計時器，保持麵質的水準。
■菜盛拉麵，湯底每日新鮮熬製十小時，很清甜。$60

■老闆兼廚師Kent每日製作約60碗，湯底賣完便收工。
麵家山下（64827340）地址：上水新康街63號地下D3-D4號舖 50年情意結當大部份人仍在熟睡當中，廣成為石湖墟展開新一天的序幕，不少司機、地盤工人每日早上六時準時入座，拿着報紙嘆一杯濃郁奶茶，食一份豐富的早餐；再過一會兒，穿着校服的小朋友由母親拖着坐下，兩人共享一份早餐，為返學前作好預備；中午，學生哥、上水街坊逼得全店滿座，外面更泊滿私家車，熟客專誠從大埔、元朗前來，為的是一杯紅豆冰、一碗鮮牛肉通，或者是一份情意結。至五時半收舖，每日如是，這份堅持一做便50年，對上水人來說，也是珍貴的集體回憶。這裏的環境、餐單多年沒變，食物貴精不貴多，全日套餐只有早餐和茶餐兩款，套餐內的鮮牛肉通，食前灑上胡椒粉，辛辣芳香。下午提供的紅豆冰叫人津津樂道，冰塊是自家炮製，紅豆大大粒，很透心涼呢！

■上水老街坊多在此打躉。

■茶餐內有鮮牛肉通、蛋治及飲品，很飽肚呢！$29

■紅豆冰中加上花奶及圓錐形的冰，賣相吸引。$21
廣成冰室（26704501）
地址：上水新成路10號

■炭燒五層樓，五層樓即是有皮、膏、肥肉、軟骨、瘦肉五層分明的靚燒肉，皮脆肉腍。$58/例
45年炭爐五花腩
陳六記，上水無人不曉其炭燒五花腩，每日早午分兩轉出爐，不少人專誠等出爐，食一碟燒腩仔飯，而每逢過年過節，一日就得燒上30多件才夠應市。要堅持這種傳統工藝實在不易，師傅每日將新鮮豬腩放在炭爐內燒至微脆，再在豬皮上插針及撒粗鹽。「最難係要掌握好炭火，好講師傅嘅經驗，用炭爐燒出零舍香，皮脆肉腍，煤氣燒就無得比！」第二代掌舵人陳桂希說。陳六記是今年94歲創辦人陳堯深多年的心血，陳堯深是順德人，在家排行第六，店名亦因此而起，陳老先生原在沙頭角警署做廚，後來自己開店，除賣燒腩仔外，還主攻傳統順德菜，由街邊檔搬到巷仔舖，再搬至現今的舖位，已逾45年。不過，面對石湖墟近年的變遷，陳桂希嘆氣，「e家飲食業難做，仔女暫時未肯接手，間舖都係做得一日得一日！」

■鐵板釀鯪魚為傳統順德菜，鯪魚拆皮拆骨再還原魚形，很考工夫。$73

■94歲的陳堯深（後）和兒子陳桂希經常在舖頭坐鎮。

■豬腩放炭爐內燒至鬆脆，取出插針，此步驟須重複兩至三次。
陳六記（26700612）
地址：上水巡撫街4號
家庭式三代麵家
每區通常有一兩間老麵家，而上水人對珍苑必定耳熟能詳。珍苑至今已傳至第三代，由巷仔舖做起，一碗牛腩麵看似簡單，但要掌握的學問卻不少。獨門牛腩燜得夠腍，一咬即溶。小記最愛還是水餃，那半透明的餃皮包着新鮮蝦肉、木耳、冬菇、笋絲、豬肉等，味道香甜，冬菇味相當突出。

■牛腩撈麵，牛腩燜得很入味。$32/碟

■餃子很足料，皮很薄。$27/碗

■珍苑為家庭式老店。
珍苑麵家（26727832）
地址：上水新勤街1號新寶大廈地下
上水人有Say

Eric
（30年街坊）
「好開心上水開咗間靚Cafe，但間中會去陳六記食燒腩仔。」

阿賢
（23年街坊）
「近年開好多新餐廳，最愛老字號廣成，食有特色d。」

陳生
（10多年街坊）
「老字號餐廳成日去，新餐廳就試咗麵家山下，質素唔錯。」