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時令食譜

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肉類有紅肉和白肉,同樣含豐富蛋白質,有助建構身體組織和強化免疫系統,但專家推介,吃白肉比吃紅肉更健康。所謂紅肉,即牛肉、豬肉、羊肉和馬肉;白肉則有雞肉、火雞肉、鴨肉、魚肉和兔肉…
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單欉味道分數十種,其中果香最濃的就是水蜜桃樹的單欉!以之作湯水,只消幾粒冰糖,已如下了新鮮的水蜜桃,粒粒清心丸子都是清甜果香。此外,先將丸子過冷河,吃來更彈牙。 難度:★★★★ …
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紅頭蔥的葱頭最可口,有乾蔥的味道,最好切成大段,配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯,中蝦只用少許調味,令紅頭蔥的味道依然突出,那種爽口與香甜,與彈牙的鮮蝦很夾! 難度…
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平日煲湯煮菜都是熱水熱鍋才把材料放進去,但若果想煮出來的魚湯不腥的話,這習慣便要改一改。將魚煎好之後,要在鍋中加入冷水,等冷水煮滾,便要撇清浮沫才可以繼續煮,…
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食物環境衛生署誠意向公眾推介''今日買乜餸'',好讓各位從此無需傷腦筋,輕輕鬆鬆煮好每一天!為照顧各人士的需要,食譜附有中文、英文、菲律賓文及印尼文供參閱。…
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女士們都愛美,渴望擁有又滑又彈的肌膚,難道要天天吃燕窩?恐怕未變靚先變窮喎,好在還有其他養顏食材可供選擇,海燕窩正是其中之一,天然得來營養豐富,最重要是價錢平,一大包才不過$…
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葡萄乾浸醋,據說有非常多的保健用途,包括改善視力、消除疲勞和改善貧血等,而且做法簡單,只要把一杯份量的葡萄乾加入一小瓶天然釀米醋中,放入沒水的玻璃瓶中浸泡一夜,…
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日本出品的雞蛋布甸香滑又清甜,但較昂貴。其實以砂糖、雞蛋與鮮奶自家製也不難,但當中有些小秘訣。煮鮮奶時別用大火煮,不然很易變焦;而鮮奶煮滾後,也不要立刻倒入蛋汁,否則蛋汁即時凝固…
無花果雪梨蘋果煲螺頭
老火湯水令人可於濕冷的天氣暖暖胃,而可健脾的蘋果用作煲靚湯,效果更是相當清甜,配合可去濕的無花果,可滋陰的螺頭,令湯水更添回甘味道! 難度:★★ 時間:2小時20分鐘 份量:4人…
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合桃能補腦亦可暖身,鮮合桃藥用價值較大,但帶淡淡苦澀味,用來入饌恐怕難成佳餚,蔡師傅就自製糖衣合桃,配合融化了的砂糖及麥芽糖和芝麻,炸後甜蜜蜜,口感香脆,與鮮甜彈牙的明蝦球共吃,…
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燒豬骨可以煲粥,加上一大把葱花、脆花生、胡椒粉及一條新鮮油炸鬼,更是人間美食;早餐可淨食,午餐可加一碟豉油銀芽炒河粉,晚餐則加一盆沙梨篤炒冷飯,保證有米到肚,滿足。…
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花的故事:折桂是光榮和勝利的象徵。傳說太陽神阿波羅愛上了露珠女神達芬,但是達芬拒絕他的求愛。一天阿波羅來到眾女神的居住地,達芬看見他便馬上逃跑,焦急地向母親求助:「…
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清綠的澳洲小葱多用作伴碟,更少出現於中式菜餚,今日梁師傅就搞搞新意思,將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中,早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物,定讓他們精神一振! 難度:★★★…
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薯茸要做得好,首先烚薯仔時要在差不多水滾時才剛好把薯仔刨好皮,否則要先將薯仔放在鹽水中以免「生鏽」。薯仔烚熟,就可取出壓成薯茸。在將要成薯茸的時候,除了加入牛油,…
波士頓玉米周打魚湯
雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯,可是正宗又濃郁的忌廉湯,你真的試過嗎?James的網站有周打魚湯底賣,其實自己煮也不太難,只要花點心機炒「麵撈」,…
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蒸肉餅雖然是尋常家庭小菜,但做得好吃也不容易,原來成敗關鍵在於肥瘦肉的處理。貪方便的家庭主婦多是用半肥瘦絞碎豬肉,拌上調味料便拿去蒸,結果蒸出一灘肥油,肉質也過於軟腍欠質感。…
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元宵是中國的情人節,習慣吃碗湯圓,寓意團圓;至於西方情人節,則習慣送朱古力和玫瑰花,代表甜甜蜜蜜和約定。今日就來個中西合璧,以四種花入饌,跟情人分享美食之餘,再說點愛情故事,…
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煎香的蘿蔔糕好味又飽肚,但總覺油膩。不妨將蘿蔔糕放湯,加些豬肉、芋絲和芹菜等配料,像湯河的做法,這樣營養也較均衡。 時間:20分鐘 難度:★★ 份量:2人 材料:…
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相信過年收到最多的禮盒,一定是朱古力和曲奇餅!雖然收到這些總比收到一大堆生果籃好(變壞前根本吃不完),但太多的朱古力和曲奇餅都會吃厭。何不將它們變變身,做個甜酥盒,來點新鮮感吧…
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不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦,而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式,上桌美觀,而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳;配上非常幼滑香濃的白奶油汁,…
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港人鍾情三文魚生,對熟食三文魚反而興趣一般,可是如果試過了James的做法,可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳,脂肪較平均而肉質嫩滑,…
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傳統中式糖乾果味道偏甜,質地硬身,從小到大,我都比較少吃全盒入面的糖乾果。單是100克的糖蓮子就有超過300卡路里,甜得嚇人!一於好好利用糖乾果的糖份,加些清幽的菊花,…
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食物環境衛生署誠意向公眾推介''今日買乜餸'',好讓各位從此無需傷腦筋,輕輕鬆鬆煮好每一天!為照顧各人士的需要,食譜附有中文、英文、菲律賓文及印尼文供參閱。…
萬壽果淮杞煲螺頭
淮山同屬健脾食材,但味道較清淡,如果不喜歡直接食用,用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果,加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗,養陰健脾又美味。 時間:2小時 難度:★★★ 份量:4人 材料:…
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冬春轉季乍暖還寒的天氣,寒底人不好好進補很易惹上流感或提不起勁,其實很多藥材都有暖身補氣等功效,今日就教大家煮幾味養生菜式,兼燉個補湯暖身,…
首烏圓肉燉竹絲雞
首烏雖然補肝益腎,但帶有淡淡的苦澀味,但當它碰上圓肉、豬肉及烏雞的甘甜及肉香,就能揮發出甘香的藥材味道,蔡師傅指豬肉最好選豬腱部份,這部份的豬肉燉煮3小時仍能保持香滑。 時間:…
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食物環境衛生署誠意向公眾推介''今日買乜餸'',好讓各位從此無需傷腦筋,輕輕鬆鬆煮好每一天!為照顧各人士的需要,食譜附有中文、英文、菲律賓文及印尼文供參閱。…
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新年時節,家中總要預備全盒,擺放各種應節的鹹甜小食,招呼親友,但這些小食大多都是多鹽多糖多油,食得多隨時生飛滋又爆瘡。今日一於教大家做些健康的全盒小食,好味得來又美觀,材料天然,…
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全盒中總會有幾樣脆口的小食,今次Hilda教大家用番薯做個簡單又健康的薯片,帶有甜甜的番薯香,顏色繽紛,而且不經油炸,絕對是全盒中的搶手貨。 難度:★★ 份量:50塊 時間:…
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用士多啤梨醬風乾成果乾,捲成圓筒形,一打開就變成揮春,口感煙煙韌韌,帶有香濃的士多啤梨甜味,小記試過,實在欲罷不能!Hilda建議加入糖漿,因為質地較稠身,混合士多啤梨風乾後,…
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