醋汁青瓜拌粉皮

粉皮是以豆類或薯類製成的澱粉食品，以純綠豆粉製作的是品質最好的，選擇時留意表面是否銀白光潔，呈半透明，有韌性，這樣才耐煮不易溶。用蠶豆、綠豆、豌豆混和的製品質量較差。另有用番薯或馬鈴薯製作的，成品多帶灰黃或灰白，色澤暗淡，韌度也不好。Kimmy指粉皮的營養成份主要是碳水化合物及少量蛋白質、維他命及礦物質，柔潤嫩滑及彈牙的口感最適合配搭爽脆的青瓜共吃，而且青瓜卡路里亦低，多吃也不致胖！其實青瓜內的籽蘊含很豐富的維他命E，有助身體對抗自由基以預防衰老。

難度：★★　份量：2人　時間：20分鐘
材料：青瓜半條、粉皮3片、豉油1湯匙、鎮江醋半湯匙、麻油半湯匙、糖半茶匙、大蒜1粒
做法：
1.青瓜洗淨去核去皮，切絲。
2.粉皮於沸水中煮約1分鐘盛起切條。
3.將豉油、鎮江醋、麻油、糖混和成汁料。
4.大蒜磨成茸。
5.將青瓜及粉皮拌勻上碟，淋上汁料及大蒜茸即成。

資料來源︰蘋果日報2013年02月05日