炒豆乾　香爽

薺菜一般會切得細碎，然後配上合時的春笋或豆乾等做涼菜或炒食，今次加入細嫩粟米和入味豆乾同炒，放入餃子皮焗成的杯子，賣相佳之餘亦增添豐富口感。
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：6人
材料：
薺菜6両、豆腐乾1塊、粟米粒2湯匙、紅椒仔（切粒）1隻、餃子皮6塊、蛋（取蛋黃）1隻、生粉芡水1湯匙、油適量　
調味料：蠔油1湯匙、麻油/鹽各少許、糖半茶匙
做法：
1.先把餃子皮放在餅模裏，壓成碗形，掃上蛋黃，放入已預熱至160℃的焗爐中焗5分鐘或至金黃定形，備用。
2.薺菜洗淨削走根部，放入滾水中汆燙至軟身即撈起浸泡冷開水，擠乾，切碎；豆腐乾切細粒，備用。
3.燒熱鑊，下少許油，加入薺菜、粟米粒和豆腐乾快炒，下調味料，埋生粉芡水炒勻。把炒好的材料盛入餃子杯中，放上紅椒粒即成。
 

資料來源︰蘋果日報2013年04月09日