時令野菜　春享薺人

吃菜要講時令，春天的時令菜更是出現期短，倍覺珍貴。清明節前後，正是薺菜生長的黃金時節，尤以上海江浙一帶的人對它最為喜愛。薺菜味鮮清香又營養豐富，做法多變，今次便介紹三種不同的吃法，讓你體驗薺菜的不同風情。

記者：謝翠玲　

攝影：林栢鈞

示範：Kevin Fung



■薺菜在一般菜檔較難找到，可在上海南貨店如老三陽等購得。$48/斤
薺菜本來只是田野間生長的野菜，細細一株而葉子不算突出，卻原來是自古以來便很得詩人墨客歡心的菜蔬。早於《詩經》便有「甘之如薺」之句，而宋代陸游曾詠薺菜：「殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚。」蘇軾也認為：「食薺極美」，並稱讚這種菜「天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。」可見其味道的獨特清香如何吸引。

薺菜有很多別名，如護生草、地菜、地米菜、枕頭菜等，甚至有「百歲羮」之譽。是上海江浙一帶常見的春天時令野菜，營養豐富，其性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。不過孕婦不宜吃，恐致妊娠下血或胎動不安，甚至流產。

資料來源︰蘋果日報2013年04月09日