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時令食譜
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煮煲仔飯想白飯更白更鬆軟,就要在洗米後,將米放入煲仔內加水,同時可加少許檸檬汁或將一片檸檬放於飯面,亦可加少許白醋,都可令白飯更鬆軟。另外,如想一煲飯內同時有軟身和硬身的飯,…
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本周氣溫異常飄忽,天文台預計,周五將急降至攝氏10度以下,但下周一又會升至20度以上,時冷時熱,稍一不慎就會中招病倒。不想傷風感冒埋身?就要想辦法增強免疫力了。 飲食均衡…
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1.瀝乾水: 菜用清水洗淨後瀝乾水份,落鑊時便不會濺油,如果菜上有水,會越炒越多水,影響味道。 2.後落鹽: 冚蓋將菜焗一焗,開蓋再灑少許鹽調味,炒勻即可上碟,…
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微波爐用上一排,就會傳來一陣陣異味,難頂之餘亦不衞生, iCook廚具達人 Max Wu今日就教一個非常容易的微波爐辟味方法。首先預備 1杯清水,加入 1茶匙醋,可用任何醋如白醋…
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不良晚餐,誘發六種疾病。 國內外專家最新研究發現,很多慢性疾病發生的原因,來自晚上不良的飲食習慣。你自己與家人的晚餐習慣是否健康?易罹患哪些疾病?請了解晚餐與疾病的關係: 1. …
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西式醃肉只以簡單的鹽和黑胡椒調味,但中式醃肉則講究得多。很多初入廚的生手以為只要將鹽、糖、生粉和豉油等一鼓作氣的加入碗中拌勻便完成醃肉工序,出來的效果當然不理想。…
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很多入廚新手聽到「先用低溫炸肉再轉高溫逼走油份」時都會不知所以然。有些專業食譜會列明所用油溫,但不是每家都有可量油溫的廚用溫度計,今次教大家看麪包糠浮起的狀況,而知道大約的油溫…
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點解雙皮奶會有兩層皮,其實表面食到那層煙韌的奶皮,是熱牛奶攤凉後凝成的奶脂皮,第二層皮就是指蒸熟蛋白奶後形成的表面。聽落複雜,原來做法不難。將 230毫升全脂奶倒入碗,…
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雞腳充滿骨膠原,多吃皮膚都會有彈性,但記住煮雞腳前,先要剪走腳甲,在汆水時會流出油份,不致太油膩,且不會因腳甲太尖而巉口,然後放入滾水烚至雞腳收縮及油浮出,撈起浸入冰水,…
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煎豆腐最怕弄散弄爛,想豆腐完完整整,其實亦有辦法,只要煎前撒些鹽,調味之餘亦可讓豆腐出水,略醃 15分鐘,抹乾水後再在豆腐兩邊撲上生粉,便可放落鑊中將豆腐煎香了!…
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薑汁除了可以做甜品,亦可用來炒菜、煎魚,不但可驅寒,亦可辟腥,黎師傅教大家不妨做定一樽薑汁,放入雪櫃,炒餸時可以落少許。刨薑汁最好用老薑,因為味道較濃郁、辛辣,用刨刨成薑茸之後,…
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天氣有點凉意,最好吃一些暖身的甜品,杏仁茶是不錯的選擇,相信古時的楊貴妃便靠杏仁茶保持美貌。要做杏仁茶方法很簡單,只要預備 240克的杏仁(南北杏比例為 10:1),用水浸一晚後…
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白果殼堅硬肉軟綿,去殼時好易連果肉拍扁!黎師傅教開白果可用刀身較厚的菜刀,利用刀中央位置,對準白果輕輕拍下令白果殼碎裂,同時保存果肉完整。有時白果去殼後,仍會依附一層衣膜,…
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要做漢堡扒便要切洋葱粒,但洋葱粒要逐條,咪有排切?其實可以好快,只要 1分鐘就可以切好成個洋葱。首先將已切半的洋葱平放,將刀打橫,向橫切 3刀,記得要平衡並不要切斷尾。…
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平時用剩的薑,我都會就咁放入雪櫃,但放唔夠幾日就變得又乾又皺。奶奶睇唔過眼,叫我用報紙包住先放入蔬果格,仲話好過包保鮮紙。我半信半疑,姑且試試。結果包着報紙的薑,…
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外國早有研究指食用經打磨白米會令血糖升高,美國哈佛最新研究更顯示,若每周吃5碗白飯或以上,相對幾乎不吃白飯者,患糖尿病的風險竟高17%;不過,若將每日食用白飯的三分之一碗,…
豪飲較每天淺酌傷「心」
豪飲傷「心」!愛爾蘭及法國一項研究指出,經常在周末豪飲的愛爾蘭男士相比習慣淺酌的法國男士,十年間心臟病發甚至死亡的機率高一倍。研究人員指出,在一周內集中一天豪飲較每天淺酌傷害心臟…
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平時烚薯仔,煮熟後除燙手,薯仔皮會黏着甚難清除,最近發現網上有片段,將薯仔皮如剝蛋殼般剝出,輕輕鬆鬆可去薯皮。方法很簡單,在薯仔的中間圍圈割一周,記得不要割太淺,然後烚…
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好多人喺 Office叮麪包做早餐時,往往貪方便將麪包連膠袋一齊叮,結果搞到個包濕變成縮咗水嘅濕水包,你話邊會好食! iCook廚具達人 Max話因為麪包濕氣重,…
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痛風症是因為體內對普林(Purine)代謝失常,血液中尿酸濃度上升,引致尿酸鹽積聚在關節上,而引起發炎疼痛。 以下食物含有較多的普林,日常應減少進食。至於在痛風發病期間,則要避免…
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打蛋最怕有蛋殼碎黏着蛋液,點解會有蛋殼?全因貪方便,以碗邊來打蛋所致。聽師傅講,這樣打蛋特別容易將蛋殼打入蛋中,蛋自然會有碎殼,要解決這問題,不妨將蛋輕輕敲向枱面,…
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在外吃火鍋時,或許曾吃過一種一層層狀似蜂巢的豆腐,其小孔吸收了湯汁和醬汁,非常美味。這種豆腐就是凍豆腐,或叫冰豆腐。要做這種豆腐原來相當簡單,只要買一塊板豆腐,下少少工夫,…
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做冷麪的蛋絲或想用蛋皮來包食物的話,都必不少得一張厚薄平均又完整的蛋皮,要煎這塊蛋皮卻不是一件容易的事。只要學上這個零失敗煎蛋皮的秘訣,任何生手都可以輕易成功了。 記者:謝翠玲…
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材料: 沙參5錢,玉竹5錢,蓮子5錢,百合5錢,無花果5個,鴨半隻,薑3片,鹽少許。 製法: 將鴨洗淨斬件飛水,餘下材料浸洗乾淨;將所有材料放入瓦煲內,加入清水12碗,煲滾後,…
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(3-4人份) 材料: 田雞一斤,黨參四錢,百合六錢,紅棗(去核)六粒,陳皮一角,生薑三片。 製法: 田雞洗淨去雜斬件飛水,與其他材料加水八碗共入煲,…
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陳勁芝指出,不少人吃澱粉質(以至其他碳水化合物食物)也沒有肥胖,原因是吃得其法﹕ 一、種類要多 .改吃紅米飯﹕ 紅米飯好處多,包括易有飽感,食量易控制;含更多維他命、礦物質、纖維…
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時序近秋,雖然天氣炎熱依舊,但已不是夏天的濕熱,反而大便乾結、口唇爆拆、口乾咽燥、皮膚脫屑甩皮等等「秋燥」症狀陸續而來。秋季天高氣爽,氣候乾燥,空氣濕度低,使人易感「燥邪」而致「…
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【材料】 豬腰一對,肉蓯蓉一兩,生薑三片,連鬚蔥白三條。 【製法】 豬腰洗淨去筋膜切片,肉蓯蓉洗淨切細,與其他材料加水六碗共入煲,以大火煲滾後轉文火煲一至二小時即可。 【功效】…
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【材料】 生薑四至八片,紫蘇葉三錢,片糖適量。 【製法】 材料共入煲中,加水四碗煎約半小時,再加糖煮一分鐘即可。 【功效】 祛風散寒解表,適合初期風寒感冒者服用。 *紅糖性溫,…
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材料: 沙參5錢,百合5錢,羅漢果四分一個,瘦肉12兩,鹽少許。 製法: 將瘦肉洗淨飛水切塊;其餘材料浸洗乾淨,一併放入瓦煲內,加入清水10碗,用慢火煲2小時,加鹽調味飲用。…
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