加料翻煮更惹味

【名廚心得】隔夜餸加點心思來個大變身，也可變成另一道美味菜式。名廚周中表示，如食剩的燒鵝及燒鴨，加入涼瓜或芋頭炆，可變身成為涼瓜炆燒鵝。但葉菜隔夜後會變黃，不適宜留隔夜，「最好係食晒佢，反正食菜唔會滯」。
周中表示，隔夜肉類加入其他配料再煮，就「唔會咁悶」，如吃剩的白切雞加入薑葱、豉油及菜「爆香」，可令雞肉變得更惹味。燒肉及叉燒可加入蒜頭、豆豉及糖再蒸，變成豉汁蒸叉燒，令叉燒變另一番風味。
菜葉因隔夜後會流失葉綠素而變黃，「好難還魂，最好食晒佢」。但炒或炆的瓜類如節瓜及涼瓜，隔夜後更入味。蒸魚隔夜後味道會變霉及變腥，也應即日食完。反而炸魚的魚肉隔夜不會變霉，但為免翻炸不健康，應蒸熱食用。
《蘋果》記者

資料來源︰蘋果日報2014年3月11日