烈酒阻發酵 砵酒帶甜味

【明報專訊】葡萄酒的酒精，其實是由葡萄中的糖分，經發酵而成酒精。而砵酒的釀造法，就是在發酵中途，加入白蘭地烈酒，烈酒的酒精足以殺死發酵中的酵母，令發酵停頓，因此葡萄中部分餘糖得以保留，令砵酒形成甜味。此外，砵酒因加入了烈酒，酒精濃度一般達19%或以上，因此酒精味比一般葡萄酒濃，帶有白蘭地的酒香。