不理反對學廚 23歲青年兩店老闆

【明報專訊】年僅23歲的嚴錦華，自7年前起入行學廚，現已為兩間西式甜品店老闆。他笑言，不少人認為「廚房佬」學歷低難維生，若本港設專門學院，可助提高行業專業資格，吸引更多青年入行。但亦有業界人士擔心，學院環境及要求未必符合業內實際需要，憂學生變相「學壞師」。

贊成開學院提升行業質素

嚴錦華回想當年入行，在一家法國私房菜餐廳工作，但當時年紀仍小，坊間又少學習西廚的機構，家人曾大為反對，認為「廚房佬」學歷低無前途。嚴錦華只好在放工後不停練習及鑽研菜式，再問師父意見提升技能。

其後，他幸得店主推薦，到英國替其打理倫敦分店近1年，才有機會學習餐飲管理，回流來港開店。

嚴錦華認為，開辦國際學院能吸納更多海外專才來港施教，頒授專業資格，提升行業質素，但認為課程需涵蓋衛生及餐飲管理，讓學生對行業有更全面概念，助他們發展。