【明報專訊】近年本地酒店餐飲業發展蓬勃，政府為青少年提供更多升學以外出路，在施政報告提出撥款5億元，於南區興建國際廚藝學院，預計2014年起，每年出產2000個具證書至高級文憑學歷的專業西廚，學習烹調米芝蓮頂級菜色和品味紅酒，將本港打造成「國際美食之都」。
職業訓練局於2000年已成立中華廚藝學院，政府消息人士表示，中廚院畢業生接近百分百就業，前景理想，因此增建國際廚藝學院，以培訓西廚為主，進一步發展本港餐飲旅遊業。
學院提供證書、文憑和高級文憑課程，包括品酒及餐飲業高級文憑等，學院每年經費約4100萬元。課程內容包括教授烹調歐美、地中海等各地菜式；亦會配合本港發展成紅酒中心而提供品酒課程，例如邀請品酒大師來港開辦紅酒評賞班。另外，學院亦會提供餐飲管理、會議展覽業等課程，讓學生日後多元發展。
楊貫一：毋須從低做起學壞師
目前職訓局已與多間外國著名機構簽署合作備忘錄，包括專門培訓品酒師的法國波爾多葡萄酒行業聯合會，以及意大利、日本、德國等多個培訓機構，目前正尋求與墨西哥、巴西機構合作。
不過，曾為中華廚藝學院訓練委員會成員的名廚楊貫一則指出，現時的中廚學院「廚房環境寬敞、有冷氣，又無學廚分級制」，因學生毋須從低做起，對洗碗、磨刀、對食材認知等基本功不足，擔心學生無法了解業內真實情况，容易「學壞師，連鑊鏟也拿不穩」。
他提醒，當局應先檢討現有學院的課程設計，才再建立國際學院，否則入行的新人也只會怕辛苦而斷然離開，無助培育人才。
另外，針對青少年升學問題，《施政報告》又提出增建第8間青年學院。消息人士稱，目前全港有7間職訓局管理的青年學院，提供4000個中專文憑學額以及3000個基礎文憑學額，為中三至中五的離校生提供職業培訓，但去年有多達1.4萬人申請入學，反映學額供不應求。
新青年學院收非華語生
新增的青年學院可提供420個學額，提供美容、款待、資訊科技等受歡迎課程，主要取錄非華語學生和特殊學習需要學生，預料每年涉及2600萬元開支。目前政府仍為新學院選址，建築費需待選址後再落實，但校舍將設有相關設施。
