最少浸4小時 焯後換水再燉

【明報專訊】瑞草堂參藥有限公司分行經理莊雅谷表示，要除去不同種類燕窩表面的亞硝酸鹽，可採用不同浸洗和烹調方法。

白燕盞每個燕盞要以一碗清水（相當於燕盞重量的100倍）浸泡約4小時、每浸約2小時換一次水，浸泡好後再挑走羽毛，若怕麻煩可加一兩滴生油攪拌浸泡好的燕窩，令羽毛自然浮面，接着以開水焯一焯，再換水燉約1小時。

黃燕盞和血燕盞因亞硝酸鹽含量較高及較硬身，浸泡時間要長達12至15小時，並要換水兩次，浸泡後再以開水稍焯，然後換水燉75分鐘（黃燕）及2小時（血燕）。