南瓜冬菇入饌　素食補身辣椒肉桂調味　炒菜中和寒性

【蘋果日報】近年流行健康素食，茹素都可以重視食物的色香味及營養素，但到了秋冬這個進補好時機，又是否有適合素食者的補身清單？茹素多年的中醫師指出，無論素食或葷食，只要根據體質及食物性味進食即可，不少人誤以為茹素或未能溫補身體，其實不少蔬果均屬溫性，具有補益之效，即使有蔬菜性質偏寒涼，亦可加入熱性或溫性食物同煮，例如炒菜時加入薑片辟寒，建議可選擇熱性調味料如肉桂、辣椒、花椒及蒔蘿等以中和寒性。
記者：伍雅謙
食物有性味之分，包括熱性、溫性、平性、涼性及寒性。註冊中醫師胡淑怡指出，飲食要根據體質及食物性味，譬如陽虛、實寒及虛寒人士，較為怕冷，亦容易有手足冰冷，便應進食溫補之物，如小茴香、生薑、芥菜、南瓜、木瓜、龍眼、杏仁、荔枝、栗子、大棗及合桃等。至於陰虛及實熱者，則容易口乾、口舌生瘡、容易熱氣上火，可進食涼性食物如茄子、白蘿蔔、絲瓜、菠菜、莧菜、芹菜、小米、大麥、綠豆及豆腐等清熱。
多曬太陽助改善體質
肉類多屬溫性，有溫補作用，若是不吃肉，亦有不少蔬果具有溫補之效，故素食者一樣可透過合適的食物配搭，達到補身效果。胡指，譬如腎氣虛者，可煲蓮藕眉豆湯飲用，再加少許肉桂，已達到溫補腎氣之效。雞湯有補陽效果，但其實合桃、腰果及肉桂等亦能補陽。天氣轉涼，要有暖身效果，可進食溫性的芥菜，而以小茴香、南瓜、合桃、杏仁及大棗等煲湯亦有暖身作用。
胡稱，若屬於虛寒體質者，除應少吃西瓜及雪梨等寒涼之物，其實亦可在菜餚加入溫補香料，肉桂、辣椒、花椒及蒔蘿均屬熱性，可調和寒涼性質的蔬菜。她舉例，涼性的椰菜可加入蒔蘿同煮中和寒性。不少人亦會在炒菜時加入薑片辟寒，薑確有去除寒涼之效，但薑只入胃經，若屬於手足冰冷的人士，代表腎臟也有虛寒症，建議使用肉桂會較佳。除食物可改善體質外，虛寒者多曬太陽，亦有助改善體質。
天氣轉涼，但其實亦不是所有人都需要溫補食物，也毋須一頓飯的所有菜餚均偏向溫補，胡指，反而若經常進食溫補之物，容易出現熱氣，若再經常喝冷飲，便出現上熱下寒的情況，即同時有喉痛及手腳冰冷等症狀。至於平性蔬果，如菜心、芥蘭、薯仔、芋頭及粟米等，則適合任何人士進食。