港式小菜三高傷身　鹹蛋肉餅鈉超標長期食用可致冠心病高血壓

【蘋果日報】鹹蛋蒸肉餅、蝦仁炒蛋都是港人出外用膳常點菜式。消委會與食物安全中心測試發現，這些菜式普遍高鈉高脂。調查抽驗10款小菜共100個樣本，以鹹蛋蒸肉餅最不健康。以每100克食物計，灣仔富臨酒家樣本最鹹，每100克含730毫克納，一碟重310克的肉餅有高達2,300毫克納，超出世衞建議每日攝取上限。蝦仁炒蛋、菠蘿咕嚕肉等小菜則屬高脂高糖。
記者：袁楚雙
食安中心在今年3月至4月從中式酒樓、茶餐廳及快餐店搜集10款常見港式小菜、共100個樣本化驗，測試食物中鈉、糖及脂肪等含量。世衞標準建議成年人每日攝取不多於2,000毫克鈉、50克糖及66克總脂肪，結果顯示不少菜式的鹽、脂肪及糖量超標。
10款小菜中，鹹蛋蒸肉餅最高鈉，平均每100克含530毫克鈉。當中灣仔富臨酒家、北角鳳城酒家及太子珠江酒家的樣本，分別有730、650及650毫克，達「高鈉」水平，即每百克食物含逾600毫克鈉。消委會認為，鹹蛋是醃製食物，本身含高鹽份，加上配製菜式時或再加鹹調味，可預期鹹蛋蒸肉餅普遍高鈉。
鳳城酒家經理陳小姐回應指，平日點選鹹蛋蒸肉餅的客人不多，「一星期都冇一兩個客」。她指菜式高鈉很大可能源於鹹蛋黃，或者師傅失手「落多咗鹽」，又說酒樓也想少油少鹽煮食，但無奈難控制食客口味：「我哋有時想淡啲，（客人）又話冇味道，一陣間味道較濃少少你又話鹹得滯。」富臨酒家至截稿前未有回覆。
荔枝角名苑的鹹蛋蒸肉餅樣本最低鈉，只有每100克240毫克鈉，比富臨樣本少67%鈉。因此消委會認為，食肆烹調鈉含量較低的鹹蛋蒸肉餅非不可行。其他普遍較高鈉小菜包括粟米魚塊、欖菜肉鬆四季豆（鈉含量平均450毫克），及蝦仁炒蛋（440毫克），比所有食物樣本的整體平均380毫克高。
中式牛柳高脂　咕嚕肉高糖
鹹蛋蒸肉餅和蝦仁炒蛋在總脂肪含量方面，每100克平均總脂肪含量分別有20克及18克，按食安中心指引，每100克總脂肪含量高於20克，便可界定為高脂肪食物，而100個樣本中便有4個肉餅樣本、兩個蝦仁炒蛋、及利苑酒家的中式牛柳達「高脂」水平。測試亦發現菠蘿咕嚕肉樣本平均糖份最高，每100克含10克糖，最甜樣本來自大快活，消委會估計是菜式要加入糖份調製酸甜汁，或糖份高的菠蘿所致。
食物安全中心首席醫生（風險評估及傳達）吳志翔指，鈉是維持人體機能的必須元素，但長期過量攝取可引致高血壓等慢性疾病，他指鈉的來源主要是煮食時添加鹽及不同醬料，而高脂飲食會增加壞膽固醇含量，令患上心臟病風險升。他續指，降低食物中的鹽和糖委員會正利用醫院餐廳作試點，嘗試為食物標示卡路里含量，將來擴展至其他食肆。