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【明報專訊】家鄉菜餚的味道對因戰火而流落異鄉的敘利亞人而言，是與故土之間的重要連繫。一名美籍敘利亞裔記者展開「舌尖上的敘利亞」（Savouring Syria）計劃，記錄敘利亞人與食物之間的故事與文化傳承，盼以飲食作為共通語言，讓外界了解戰爭對敘利亞的衝擊。
明報記者 羅睿琪
「舌尖上的敘利亞」發起人、29歲自由記者穆爾塔達（Dalia Mortada）2011年起長駐土耳其，原本計劃返回家鄉大馬士革，報道敘國歷史與文化。惟敘利亞當年的改革呼聲演變成長期內戰，穆爾塔達轉而探索人們在戰火下的小故事，「舌尖上的敘利亞」遂在5年後誕生。她曾到訪土耳其、德國、美國等地，和流徙至各地的敘利亞人作飲食交流，了解飲食故事，記錄不同的食譜，並談論家鄉菜式輾轉流落異地後有何變化，例如需就地取材頂替原有香料等細節，讓讀者能了解以至重現敘利亞滋味。
美籍敘裔記者記錄難民飲食
去年穆爾塔達在《紐約時報》撰文稱，敘國內戰導致二戰以來最嚴重人道災難，外界漸將敘利亞與轟炸、貧窮與苦難畫上等號，但飽歷戰禍的敘利亞人仍擁有豐富的文化遺產，飲食是其中之一。位處亞非交界新月沃土（Fertile Cresent）的敘利亞為古文明發源地，曾為古蘇美爾人、古埃及人與巴比倫人領土，又陸續經歷波斯帝國、羅馬帝國、鄂圖曼帝國的統治，以至與沿絲綢之路通商的中國商人的交流，近代則一度為法國等國家統治。穆爾塔達稱，這些歷史痕迹往往透現在日常飲食之中，例如現時陷入激戰的敘利亞最大城市阿勒頗（Aleppo），當地的常見菜式酸甜櫻桃肉丸便有中菜影子。
盼引起關注 改善難民生活
穆爾塔達形容，食物對敘利亞人而言「就是生命線」，可是受訪的難民在分享食物時往往有「毫無底線的慷慨」，即使身處爛屋，仍堅持以堆成小山似的食物款待客人。
穆爾塔達憶述一名滯留在伊斯坦布爾的敘利亞婦女稱「分享過麵包與鹽才能建立真正的友誼」，同樣地透過了解敘利亞難民煮食用餐的日常生活，亦可了解敘利亞人在戰爭中的失落，「不少敘利亞難民因母親、祖母等親人不在身邊，被迫改變家族團聚家中用餐飲食習慣，只能到鄉里開設的餐廳解鄉愁」。
「舌尖上的敘利亞」今年4月起陸續在土耳其與美國舉辦慈善晚宴，由當地敘利亞難民掌廚，炮製敘利亞的日常菜餚奉客，並籌募經費讓有需要的敘利亞難民獲飲食所需。穆爾塔達向Daily Sabah稱，希望故事的力量不限於讀者閱讀時的感動，亦能促使實際行動，改善難民的生活。
網址：http://savoringsyria.com/
明報記者 羅睿琪
「舌尖上的敘利亞」發起人、29歲自由記者穆爾塔達（Dalia Mortada）2011年起長駐土耳其，原本計劃返回家鄉大馬士革，報道敘國歷史與文化。惟敘利亞當年的改革呼聲演變成長期內戰，穆爾塔達轉而探索人們在戰火下的小故事，「舌尖上的敘利亞」遂在5年後誕生。她曾到訪土耳其、德國、美國等地，和流徙至各地的敘利亞人作飲食交流，了解飲食故事，記錄不同的食譜，並談論家鄉菜式輾轉流落異地後有何變化，例如需就地取材頂替原有香料等細節，讓讀者能了解以至重現敘利亞滋味。
美籍敘裔記者記錄難民飲食
去年穆爾塔達在《紐約時報》撰文稱，敘國內戰導致二戰以來最嚴重人道災難，外界漸將敘利亞與轟炸、貧窮與苦難畫上等號，但飽歷戰禍的敘利亞人仍擁有豐富的文化遺產，飲食是其中之一。位處亞非交界新月沃土（Fertile Cresent）的敘利亞為古文明發源地，曾為古蘇美爾人、古埃及人與巴比倫人領土，又陸續經歷波斯帝國、羅馬帝國、鄂圖曼帝國的統治，以至與沿絲綢之路通商的中國商人的交流，近代則一度為法國等國家統治。穆爾塔達稱，這些歷史痕迹往往透現在日常飲食之中，例如現時陷入激戰的敘利亞最大城市阿勒頗（Aleppo），當地的常見菜式酸甜櫻桃肉丸便有中菜影子。
盼引起關注 改善難民生活
穆爾塔達形容，食物對敘利亞人而言「就是生命線」，可是受訪的難民在分享食物時往往有「毫無底線的慷慨」，即使身處爛屋，仍堅持以堆成小山似的食物款待客人。
穆爾塔達憶述一名滯留在伊斯坦布爾的敘利亞婦女稱「分享過麵包與鹽才能建立真正的友誼」，同樣地透過了解敘利亞難民煮食用餐的日常生活，亦可了解敘利亞人在戰爭中的失落，「不少敘利亞難民因母親、祖母等親人不在身邊，被迫改變家族團聚家中用餐飲食習慣，只能到鄉里開設的餐廳解鄉愁」。
「舌尖上的敘利亞」今年4月起陸續在土耳其與美國舉辦慈善晚宴，由當地敘利亞難民掌廚，炮製敘利亞的日常菜餚奉客，並籌募經費讓有需要的敘利亞難民獲飲食所需。穆爾塔達向Daily Sabah稱，希望故事的力量不限於讀者閱讀時的感動，亦能促使實際行動，改善難民的生活。
網址：http://savoringsyria.com/
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