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【明報專訊】過去的周末，看了紀錄片《潮拜築地﹕魚味無窮》，此片細緻地描繪築地市場那獨特的生命力，把日本人的職人文化表達得淋漓盡致。在築地，幾乎每個人都為做好一件事而願意在自己的崗位待上幾十年，他們那種認真的工作態度幾乎有點走火入魔。有吞拿魚批發商因拿不到他認為是品質最佳的貨源給客人而自責，有年老批發商因下一代不願接手要無奈結束老字號而覺得愧對祖先。築地不單是個貨如輪轉的世界第一魚市場，更肩負着傳承日本飲食文化的重要使命。
專程教孩子吃魚 保存飲食傳統
1960年代速食文化抬頭，日本人漸漸忘記祖先的傳統飲食文化，片中有魚販說新一代甚至連魚骨也不懂吐。整個日本對魚類海產的需求亦大減，於是有當地小學餐飲供應商就透過魚販，以廉價從築地批發商手上取得靚魚，供應給小學生作午餐。畫面上，一個個小學生在課室內，吃着一尾完整的鮮魚，同時，有兩個推廣人員教大家如何吃魚，怎樣吃才不會鯁骨。你可能會笑，吃一條魚，幹嗎要勞師動眾？對，我幾乎肯定在香港，沒多少人會願意籌辦一個小組去教我們孩子正確的吃魚方法，甚或推廣健康飲食文化。但，日本人則認為要下一代遠離速食文化垃圾食物，首先就要教他們懂得欣賞什麼是「好」。
最記得尾段一幕，攝影機拍攝着築地批發商講述此事時，那批發商一臉靦腆，表示用一個廉宜價錢讓小孩子吃魚，讓他們體會到傳統美食，是很好的事呢。他口中沒講什麼大道理，但默默地為下一代傳承美好的事物，其實更叫人動容。
文：陳詠詩
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