【明報專訊】到現在還是有人會覺得，法國甜品就是太肥太甜太heavy，或許是時候平反一下。
有時法國家庭的傳統智慧就是充滿驚喜，例如他們想到用乳酪來做蛋糕，甚至還想到廢物利用，把乳酪的膠杯當作量杯，將量材料的步驟簡化，而且做出來的蛋糕吃起來鬆軟輕盈。
法國甜品最常用到的材料有麵粉、雞蛋、砂糖、牛油或植物油，幾種簡單材料就能做出千變萬化的甜品。這個輕乳酪蛋糕也一樣，特別加入乳酪，所以吃起來微微酸甜，口感有點像在吃輕芝士蛋糕，卻比芝士蛋糕健康得多。據資料指，法國最早在一九五○年代出現這種乳酪蛋糕，因在第二次世界大戰後，乳酪廣受法國人歡迎，有人進而研發出這種食譜。
家家各有獨門配方
因為做法簡單，所以乳酪蛋糕一直以來都是家傳戶曉的甜品，或許每個法國媽媽都有自家配方，然後再和小孩一起做，小孩可以幫忙量材料，於是也變成了家傳食譜，一代傳一代。就算沒有什麼烘焙工具的家庭，也可簡單使用乳酪杯，按比例量取麵粉、油和砂糖等，再將所有材料拌勻便可，毋須使用電動打蛋器。另外在分量上，也可依喜好來加減糖分，本來要用兩個乳酪杯的砂糖，食譜已改為1.5杯，味道微甜，會更合香港人口味。而且用的是植物油和乳酪，熱量比一般蛋糕低很多，多吃一點也無妨。
調味乳酪 變出不同口味
法國家庭一般會使用原味無糖乳酪來做這個蛋糕，不過慢慢也有各種變化。寫食譜時，遇上雲呢拿味乳酪減價，正好可令蛋糕再添香味。另外也可用水果口味的乳酪，如士多啤梨、芒果等，甚至在原味乳酪裏加入可可粉，變成朱古力乳酪蛋糕。同時，還可以加入新鮮水果，如切片梨或蘋果，這個食譜就直接加入原隻長梨，焗過後的長梨軟腍多汁，可以配乳酪蛋糕同吃。食譜可焗出四個直徑約九厘米的小蛋糕，也可預備一個六至七吋圓形蛋糕模，倒入所有麵糊，再放入長梨，焗成一大個乳酪蛋糕。
■材料
（焗模直徑9厘米，可做4個小蛋糕）
長梨……4個
原味乳酪……1杯（110克）
雞蛋……2隻
植物油（如芥花籽油或橄欖油）……1個乳酪杯
砂糖……1.5個乳酪杯
鹽……1/2茶匙
低筋麵粉……3個乳酪杯
泡打粉……1茶匙
提示：如使用的乳酪超過110克，則需按比例多加雞蛋，例如200克乳酪，就用4隻雞蛋。
■做法
1. 將乳酪、雞蛋和植物油在大碗裏混合。
2. 加入砂糖和鹽，拌勻。
3. 再倒入低筋麵粉和泡打粉，拌勻至沒有粉粒，麵糊即成。預熱焗爐180度。
4. 先在焗模塗上牛油，倒入麵粉，讓模邊薄薄沾上一層麵粉後，再將多餘麵粉拍下。長梨洗淨去皮，在底部稍為打橫切去一點，令長梨站穩。長梨先放進焗模，再在邊緣倒入麵糊。焗模放在焗盤上，再進焗爐180度焗30至40分鐘即成。
提示：喜歡的話，蛋糕入爐前可撒點杏仁片在表面作裝飾。蛋糕出爐後，用長針刺進再拿起，沒有沾上麵糊代表已熟。
作者簡介﹕曾參與2013年首屆法國工作假期，一整年待在法國，四出訪尋和學習法式地道烹飪及食譜。會在這專欄鑽研讓人懷念的甜美法國味道。著有《出走，走進法國人家廚房》及《法國咬一口——61道在家也能做的法式料理》。網站：cookstuffs.com
文、圖：寶兒
編輯：王翠麗
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
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