遊曼谷做大廚！

【明報專訊】曼谷，34℃高溫。


當大多數遊客躲入商場血拼，或躺在SPA鬆一鬆。有人卻選擇挑戰高溫，提起菜籃走進露天市場買菜，對着火爐學煮冬蔭功、自製新鮮椰汁，用汗水交換樂趣。


不少香港人視曼谷為另一「家鄉」，遇上三四天假期，總是心思思想飛一轉，到水門食海南雞飯，再到Siam逛逛商場，然後隨便找一家店做兩三小時SPA，毋須預設行程便可滿足而回。但除了美食、商場和SPA，曼谷還有好多好玩的地方，有專為遊客而設的泰菜教室，除了可以學番兩道惹味泰國菜，還可以學懂選擇靚食材，一舉兩得。


這趟泰菜教室由逛菜市場開始。


教分辣椒 嚴選靚蝦

菜市場就在曼谷市中心Silom區，由大街穿入小巷，遊客區頓變成尋常百姓生活的地方；小巷兩旁攤檔，主要買水果、日常家品、醬料，拐彎轉入一個有蓋市場，濕漉漉的小攤檔，沒牆壁沒間隔，各攤販各佔一個料理台，售賣食品以蔬菜、肉類、海鮮為主。


「這裏有多種辣椒，哪一種最辣？」導師Koong向來自德國、荷蘭、韓國、日本和香港，拿着菜籃在菜市場穿梭的學員發問，大家不約而同指向最細小的辣椒。


「對，像泰國人一樣，個子雖小，但強。」身高不到五呎的Koong，拿起辣椒，在昂藏七尺的荷蘭男同學旁晃動，語帶挑釁。


「有沒有人知道，哪些蝦最新鮮？」一行十人又走到海鮮檔。


「……」這次沒有人回答。


「要選蝦身仍然彎曲的，代表蝦肉仍結實。」


深入了解冬蔭靈魂

走遍菜檔、海鮮檔、雞檔，還有專賣椰子的檔口，完成這次街市課，大伙兒回到烹飪學校。


踏進教室，地上（沒錯是地上，不是桌上）已放好九份工具和基本食材，今天煮第一道菜，就是泰國「國湯」冬蔭功，「『冬蔭』是酸辣湯，『功』是蝦。」Koong指着自己胸前名牌，「『功』，我就是蝦。」


「南薑、香茅、檸檬葉是冬蔭的靈魂；調味料是魚露、檸檬汁和泰國辣椒醬。然後在雪櫃找到任何蔬菜和肉類做配料，可以變成冬蔭蝦、冬蔭豬、冬蔭魚。」Koong一邊講解，一邊請學員把「靈魂」切碎，再切好番茄、蘑菇、辣椒，然後請大家移步到課室外走廊，十個煮食爐一列排開，各人拿着自己的材料，站在爐前。


「把所有東西倒進鍋裏，加水，煮滾後加蝦，再煮一會，熄火，加椰汁。」Koong說，泰國菜的特色，烹調很簡單，但事前準備卻不少。


三小時學煮五道菜

各人煮好自己一人分量的冬蔭功，即時品嘗；然後再準備泰式炒河的材料……雖然事前準備工夫多多，但各種菜式材料和調味料，已有專人準備，學員只需按着Koong的指示行事，就可變身大廚，煮出色香美味的地道泰菜。就這樣邊煮邊食，三個小時內把冬蔭功、青木瓜沙律、泰式炒河、紅咖喱雞、芒果糯米飯，先落鍋、後落肚。


■Silom Thai Cooking School

日期﹕天天有堂（分早、午、晚三班，一班最多9人）

收費﹕每人1000Baht（約238港元），已包括材料費及一本食譜

網址﹕www.bangkokthaicooking.com（需要預約）

文、圖：鄭寶華

編輯/蔡曉彤

美術/SIUKI