老火粥

【明報專訊】相對於生滾粥，老火粥當然就是粥底和配料一起經由慢火細熬而成的粥品，最經典的便包括皮蛋肉碎粥、菜乾排骨粥、柴魚花生粥等。粥底固然要靚，除此以外技巧不繁複艱深，重點在時間上。自幼跟爸爸推車仔在街邊賣粥、到今天搬入街巿熟食檔的東莞佬粥店老闆吳先生，煮粥賣粥五十多年，每朝清晨6時開舖前，他已經忙着煲粥，菜乾粥、花生粥最少要煲兩小時才夠入味。計一計，那個時間你我還應該在熟睡做夢。


竹蔗茅根粥甜滋味

這裏還有一種應該是全港獨有的竹蔗茅根粥，是東莞人最愛的甜粥，才賣11元一碗。粥裏加入竹蔗、茅根、玉竹、果皮、羅漢果、馬蹄、紅蘿蔔、黃豆等煮成，用料非常豐富，甜味是源自材料本身，味道天然，難怪吸引不少外區客人到來一嘗滋味。