澳洲酒的禁果

【明報專訊】判定一瓶葡萄酒的優劣，其中一個因素，是陳年的潛力。


當舊世界已累積數千年的釀酒經驗之際，新世界擁有的歷史，不過數百年，而發奮圖強，急起直追，更不過是近數十年的事。澳洲的釀酒師Max Schubert，雄心壯志，在五十年代，決心要釀造一瓶頂級佳釀，可惜初時未盡人意，他的第一瓶佳釀並未馬到功成。但Max並未言棄，痛定思痛，終於第一瓶震驚世界的澳洲佳釀成功出世，Penfolds Grange（前稱Grange Hermitage）今天成為葡萄酒界家傳戶曉的名字。


Grange的成功，成為了澳洲釀酒人的奮鬥目標，一瓶又一瓶以Shiraz葡萄釀製的頂級佳釀，陸續面世，正當Shiraz幾乎成為澳洲葡萄酒的代名詞之際，Wynns卻以另一種葡萄Cabernet Sauvignon異軍突起。


1891年，John Riddoch在澳洲的Coonawarra，創立了Wynns Estate。John Riddoch在澳洲的Coonawarra擁有的大片土地，最初為牧養羊隻而設，後來發現當地的風土，是孕育葡萄的最佳搖籃，於是開始在當地種植葡萄和果樹。


Glengyle新登場

現時酒莊的旗艦酒，是為紀念這位創辦人而取名的John Riddoch，第一瓶於1982年誕生，挑選Coonawarra區內最優質的Cabernet Sauvignon，發酵後於全新法國橡木桶中蘊藏而成，力量和細緻兼具，如2006年份的酒，釀酒師建議的高峰飲用期大約是2029。


而Wynns的另外一瓶珍品，是每年限量推出的「Single Vineyard」，Wynns按照每年葡萄成長狀態，在擁有的葡萄園中，挑選當年最優質的一個，限量生產的頂級葡萄酒，2001年的Harold Vineyard Cabernet Sauvignon、2003及2004的Johnson's Block Shiraz Cabernet、2005的Messenger Cabernet Sauvignon，都是近年經典。而Glengyle這個葡萄園，繼2007年後，於2009年再被「點燈」，成為最新登場的一員。


2009年的Glengyle，酒體非常濃厚，帶有豐富的黑水果味道，夾雜橡木的香氣，整體非常均衡，釀酒師建議葡萄酒可陳8至15年才到高峰，但我嚐過Wynns三十歲的Single Vineyard，如乾梅子般的果味充沛，猶有餘刃。


一瓶具陳年潛力的葡萄酒，像伊甸園上的禁果，面對她，請多一點忍耐力。


文、圖 蔡榛原