急凍一夜 蛋黃變彈黃

【明報專訊】中港澳曾於09年發生彈力「塑化蛋」事件，惹來假蛋恐慌。曾為此做實驗的城大生物及化學系副教授林漢華表示，當年把雞蛋放在攝氏零下10度冰箱急凍一夜後再煮，結果蛋黃「塑化」，質感有如擦膠，除了具有彈性，更可擦去鉛筆字。


學者：低溫造成 進食無害

林漢華稱，若「塑化蛋」由低溫造成，應不會有化學反應，即不會製造有害化合物，但會否有物理變質、營養價值有否受影響，或吃後會否出現不可預期的後果，則尚待研究。同樣以實驗製作過彈力蛋的理大應用生物及化學科技學系榮譽院士余海虎則稱，雞蛋經長時間低溫冷藏、搖晃及煲煮，會令蛋黃變得有彈性，若雞蛋本身無變壞或發臭，其蛋白質和其他營養成分應不會有變，進食應不會有問題。