旺角老麵家逼遷

【明報專訊】坐落旺角西洋菜南街的好旺角麵家，雲吞麵由開業時7毫一碗賣到現在26元一碗，開業41年一直守着900呎舖位，業主3年前續租開價每月租27萬元，租金上揚令東主不敢投資，舊舖至今仍沿用火水爐。最近業主堅決收舖，麵家舊舖將於6月20日要結業，須轉往洗衣街新舖營業。


雲吞麵7毫賣至26元

「3年加一次，3年後又加一次……計計吓咪又由頭到尾都係咁囉。」好旺角麵店裝修不變，不少人以為是刻意懷舊，但麵店主管盧俊彥說，紙皮石地板、展示價錢的膠字牌匾、火水爐等，原並非「不想進步」，只是怕業主不斷加租，「條數會計唔掂」。好旺角去年和上月相繼在花園街和洗衣街開了分店，兩間舖同面積同約900呎，但兩間新舖租金，每月只需12萬元和19萬元。盧承認，「這裏（洗衣街）肯定不能做到以前一樣，只旨在服務舊客」，他又說，早已聽說鄰舖一兩年前已遭人提早落訂「撬舖」，但未知舊舖轉租後會做什麼行業。


雲吞麵由開業時7毫一碗至現在26元一碗，盧俊彥說，舊舖用火水爐，座位又迫又窄，「如果講感覺，我反而覺得新舖舒服點」。但他承認，目前兩間新舖每日共只賣約90斤麵，和一間舊舖每日賣100斤麵，根本不能相比。他說，可能要想辦法再開舖，才能養得起打麵師傅。


「舊舖麵味道好一點」

盧俊彥說，曾有客人跟他說，「始終覺得舊舖的麵味道好一點」，但他認為現時多了分店，反而有助店員控制麵中鹼水蒸發的速度，他說師傅常用的用具如油盤、雲吞挑等，將進駐新店。用來壓雲吞皮的「竹壓」，亦能放在店門前當眼位置，毋須收在廚房。


至於舊舖內一塊1971年留到現在的鏡牌，因已碎裂，一碰就散，將不能移往新舖。膠字牌匾和新裝修不配合，亦不會展示，只會收藏。新舖依舊有提醒客人「卡位」是4人座位的字牌，但已變成過膠膠片。


被問及對舊舖是可有不捨，盧俊彥表示，「其實無咩可唔可惜」，他指業主沒有向他透露舊舖會轉做什麼行業，笑稱89年開始已在店中工作，「將來返工，說不定會不小心行了去舊舖！」

明報記者 陳洛明