會展女廚神﹕客路變 多做Fusion

【明報專訊】阿媽教落，要綁住男人的心，先要綁住他們的胃。如此說來，香港會議展覽中心（管理）有限公司（下稱會展公司）西廚部一級資深廚師何文欣，就是憑着對廚藝的熱誠，以美食去綁住世界各地來港採購的客商，促進香港展覽業及貿易發展的無名功臣；而且這名會展女廚神雖然年僅26歲，但已在多個廚藝比賽中，勇奪殊榮（見表）。


成功非靠個人 貼心服務最重要

「我只不過是棋盤上的一隻棋子而已」，說到自己對香港經濟發展有貢獻，及以26之齡被稱廚神，何文欣顯得有點靦腆。「每次為一些活動或酒會做準備，公司都會提供賓客資料，所以才能預先安排好適當的食材。她舉例，像2月舉行的珠寶展，由於中東賓客較多，所以我們會供應比較多的素食，去迎合他們口味。」


不過，何文欣認同，能夠為來港客商提供一頓愜意的美食，令他們對香港留下良好印象是很重要的，因為很多客商可能一到步就立即去展覽會，來港的第一餐就要在會展解決，這份第一印象或多或少有助提高香港在客商心中的地位。


「我想，要讓他們喜歡香港，除了味道之外，最重要的還是貼心的服務。記得有師傅跟我說過，廚藝就是拿個心出來，這已是我的座右銘。」但她認為，能夠憑美食留住客商的心，絕非自己一個人的功勞，而是公司整個團隊的合作，因此她才強調自己只是一隻棋子，整個棋局還需要很多其他棋子。


過去西餐主導 近年內地客大增

經常為展會餐飲作準備，何文欣亦直言，感覺到過去幾年香港貿易發展上的變化。「過去歐美客多，西餐是主導，近年內地客增加了，所以也增加飯類的菜餚；又好像現時東南亞等世界各地客商亦多了，這方面也要調節。」她笑說，因應新形勢，最好的處理方法就是「做多些Fusion啦」！


自言最拿手是頭盤，最擅長弄三文魚的何文欣，過去幾年都曾在本港及國際的美食大賽奪得殊榮，且在短短4年便從學徒晉升至現時一級資深廚師，升職之快是同年廚師中少見的，但她其實不敢以女廚神自居。「還有很多東西要學，熱葷方面還要多多提升，也需要繼續增進飲食管理的經驗。」不得不提的是她的上司，會展公司西廚部行政總廚鄭秉衡，私下向記者透露，雖然這名手下還有很多不足，但卻願意在不同領域中鑽研，就連焗麵包也去學習，即使私人時間也用上，「這份熱誠和投入，才是成為優秀廚師最不可多得的條件」。


明報記者 陳子凌