重慶師傅坐鎮　涼皮辣得正宗

近日柏樹街新開了一家主打重慶風味涼皮的小店，餐牌有不少選擇，除了有招牌涼皮，亦有在香港較少見的各種小食如脆辣嗆藕丁等等，價錢平均不過30元。

小店由兩位「好姊妹」合力經營，前空姐蔡倩怡（Cindy）有次與閨密同事飛往重慶工作時，曾吃過一碗美味的涼皮，回到香港卻找不到相同口味的涼皮，失望之際亦令她們有了開店的想法。師傅由重慶聘請到香港工作，店內的菜式由這位地道的重慶人主理，所用的麵食、材料和醬料也是從重慶直送。

涼皮酸酸辣辣極惹味
以招牌涼皮為例，其湯底用上辣椒油、青花椒、白醋、薑蒜蓉水、糖、麻油和麻醬等超過十種材料製成，當中自家調製的辣椒油則選用三款辣椒，分別是貴州的紅燈籠椒、湖南的朝天椒和四川的二荊條辣椒，以達至色香味俱全。橙橙紅紅的湯底配上爽滑涼皮和各種配菜如葱、芫荽、花生和炸豌豆，酸酸辣辣，非常惹味。麵食以外，小食亦做得不錯，「脆辣嗆藕丁」如其菜名，切成丁狀粒的蓮藕非常爽脆，加上辣椒和芝麻的調味，是道適合下酒的小菜。

店舖位置方便，略嫌店面較狹窄，繁忙時間到訪很大機會需要輪候。幸好菜式大多是速食，等候時間有限。記者點了麵食、小菜和甜點等五個菜式，只需約140元，價錢實惠，份量亦足夠，嗜辣的朋友不妨一試。