儲存溫度不當食物中毒倍增

【明報專訊】食物安全中心昨日表示，去年共接獲290宗食物中毒個案，較前年（2010年）的279宗增加4%；因食物儲存在不適當的溫度而引致食物中毒個案，更由前年的15宗，倍增至去年的31宗，當中包括多人食用存放溫度不當的高力豆沙而感染沙門士菌。食安中心呼籲，食肆儲存冷凍食物時，應特別留意儲存溫度。


食物安全中心高級醫生羅漢基表示，去年接獲的290宗食物中毒個案中，共涉及1036人，當中81%個案是由細菌引起，主要包括副溶血性弧菌、沙門氏菌及金黃葡萄球菌；其次是生物毒素，例如雪卡毒等。


生熟交叉感染未煮熟亦高危

羅漢基指出，細菌導致食物中毒的原因，主要有三大類，包括生熟食物交叉感染、未有徹底煮熟食物，以及食物儲存溫度不當。當中因食物儲存溫度不當引致中毒的個案，去年食安中心共接獲31宗，較前年15宗升逾一倍；涉及患者亦由前年的71人，大幅增加至去年的205人。


羅漢基說，在食物儲存溫度不當的個案中，包括兩宗大型食物中毒事件。其中一宗在去年2月發生，17人受影響，患者全部在進食一間食肆的高力豆沙後不適，其後證實感染沙門氏菌。調查發現食肆將準備好的高力豆沙，放在不夠4℃的雪櫃內冷藏，油炸翻熱時亦沒有徹底煮熟，最終令患者受感染。


另外一宗則發生在去年6月，涉及64人，所有人在進食一間上海菜館的冷盤醉雞後感到不適，中心事後在病者糞便及醉雞樣本發現沙門氏菌，調查發現食肆長時間把醉雞存放在高溫下，菜館持牌人遭檢控。


熱食存60℃以上 冷食4℃以下

食物安全中心首席醫生蔡敏欣提醒市民，儲存熟食時要留意儲存溫度，熱食如牛腩煲、濃湯等，如非即時進食，應保存在溫度60℃或以上；冷凍食物如醉雞、壽司、魚生等，應儲藏在溫度4℃以下，以免細菌滋生，引致食物中毒。