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【明報專訊】上回筆者曾討論入倉熟茶，「入倉」的目的就是透過提高儲存環境的濕度，來轉化熟茶出廠時附帶的「堆味」。同樣道理，生茶一樣可以「入倉」，目的也就是利用高濕度來使其青澀轉化，希望可以快一點能得醇厚品飲。
「倉」非倉之本義
「倉」這個字迷惑到不少新手，本是指倉庫（即貨物儲存之地方）。但在普洱茶領域所講的「乾倉」和「入倉」，卻不是指茶倉庫所量度出來的濕度，而是指茶餅本身的倉儲狀態；換句話說，是指茶餅本身受到水分影響的程度。愈是受到水分影響，愈是偏向「入倉」狀態；反之，愈是受到較少水分影響，則愈接近「乾倉」狀態。
即使茶品存放於高濕度的環境（即「入倉」），但若其在整個儲存的過程中都沒有接觸到高濕度，例如茶餅是儲存在一大堆茶的中間，水分根本無法在外在的環境滲透達大批貨的中央位置，那麼，茶餅出倉之時仍然可以是較乾淨油亮，接近乾倉狀態。情况就好像煮一塊非常厚的肉，就算在外面用猛火，中間仍然可以是生肉，因為火力未達中心。
由此得知，一批茶在「入倉」的環境下，在最終出倉之時，也不一定是「入倉」茶。「入倉」在普洱茶的範疇是特指「入濕倉」儲存，只是茶友多年來簡化為「入倉」二字，是為方便與「乾倉」一併討論，不再贅述那「濕」字。其實，「入倉」的本意是指貨物進入倉庫而已，不應包含「乾」或「濕」的概念，但約定俗成了的「入倉」，已成為茶友間的專業術語，必然是指受過「高濕度」洗禮的茶餅。
「乾倉」不是絕對乾
不少茶友以為這「乾」是絕對的乾，那麼就得開抽濕機，務求把空氣中的濕度調節到最低，使相對濕度低於百分之四十。不過，實情非也，普洱茶要求的「乾倉」並不是要絕對乾，因為轉化需要水分，較合適的相對濕度是百分之七十至八十之間。如果茶餅處於太乾的環境下，陳化將會很慢，像沒變一樣；反之，若濕度太高，雖然可加快陳化，但亦大大增加了發霉的可能性，故水分濕氣必定要恰到好處。
因此，茶友在市場上尋覓好茶，除了關注年份之外，另一留意重點就是茶餅的「倉儲」狀態，可謂「成也倉儲，敗也倉儲」。
（本文圖片皆由作者提供。作者是香港浮雲茶館館主）
文：浮雲
「倉」非倉之本義
「倉」這個字迷惑到不少新手，本是指倉庫（即貨物儲存之地方）。但在普洱茶領域所講的「乾倉」和「入倉」，卻不是指茶倉庫所量度出來的濕度，而是指茶餅本身的倉儲狀態；換句話說，是指茶餅本身受到水分影響的程度。愈是受到水分影響，愈是偏向「入倉」狀態；反之，愈是受到較少水分影響，則愈接近「乾倉」狀態。
即使茶品存放於高濕度的環境（即「入倉」），但若其在整個儲存的過程中都沒有接觸到高濕度，例如茶餅是儲存在一大堆茶的中間，水分根本無法在外在的環境滲透達大批貨的中央位置，那麼，茶餅出倉之時仍然可以是較乾淨油亮，接近乾倉狀態。情况就好像煮一塊非常厚的肉，就算在外面用猛火，中間仍然可以是生肉，因為火力未達中心。
由此得知，一批茶在「入倉」的環境下，在最終出倉之時，也不一定是「入倉」茶。「入倉」在普洱茶的範疇是特指「入濕倉」儲存，只是茶友多年來簡化為「入倉」二字，是為方便與「乾倉」一併討論，不再贅述那「濕」字。其實，「入倉」的本意是指貨物進入倉庫而已，不應包含「乾」或「濕」的概念，但約定俗成了的「入倉」，已成為茶友間的專業術語，必然是指受過「高濕度」洗禮的茶餅。
「乾倉」不是絕對乾
不少茶友以為這「乾」是絕對的乾，那麼就得開抽濕機，務求把空氣中的濕度調節到最低，使相對濕度低於百分之四十。不過，實情非也，普洱茶要求的「乾倉」並不是要絕對乾，因為轉化需要水分，較合適的相對濕度是百分之七十至八十之間。如果茶餅處於太乾的環境下，陳化將會很慢，像沒變一樣；反之，若濕度太高，雖然可加快陳化，但亦大大增加了發霉的可能性，故水分濕氣必定要恰到好處。
因此，茶友在市場上尋覓好茶，除了關注年份之外，另一留意重點就是茶餅的「倉儲」狀態，可謂「成也倉儲，敗也倉儲」。
（本文圖片皆由作者提供。作者是香港浮雲茶館館主）
文：浮雲
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