新聞類別
副刊
詳情#
【明報專訊】前寫威士己（Whisky, Whiskey）已升值驚人，是因為標明年份的威士己產量很少，物以罕為貴。在橡木桶陳年三十年以上的年份威士己更難求。
購買年份威士己，除了要看蒸餾年份，還要注意裝瓶年份，如果有標明產量、批號，就更好。資料愈詳盡，品嘗時的樂趣愈多。
和葡萄酒不同，烈酒的酒精度高（起碼百分之四十），所以不易變質，對儲藏條件要求並不嚴格，放在香港陰涼的房間也可不壞。可說是儲藏成本最低的了！
幾位朋友的長輩在家中留下幾十年前的烈酒，現在飲來仍然芳醇，只是有時幾十年的水松塞會斷掉，我常把完好的舊酒塞保存下來，以備替換。如果水松塞碎得嚴重，就要過濾和換瓶了。
飲老酒要有些準備的。
近幾年德國人發明了玻璃製的酒塞，我想倒是非常適合烈酒，可以放幾十年，而玻璃不會斷裂。但是好像沒什麼人使用。
木塞難拔出 「啪」斷瓶頸
要陳年四五十年才成熟的酒，包括加烈葡萄酒，最著名的是港澳地區人稱「砵酒」的Port，內地譯為「波特」，產自葡萄牙的城市波爾圖（Porto），所謂「加烈」（fortified），真是加入烈酒（白蘭地），令酒精度增加到百分之二十左右。最好的砵酒是年份砵酒（Vintage Port），標明釀造年份，常常要陳年五十年以上才成熟，例如一九六三年的年份砵酒，現在才勉強適宜飲用，這些酒的橡木塞特長，經過幾十年之後已很鬆軟，不易拔出。飲用時要用特製的燒紅鐵箝夾住瓶頸，再灒一些冷水，瓶頸便會「啪」一聲裂開，移開瓶頸，再把砵酒小心倒入另一瓶中，留下不要的瓶底沉澱。
英國人比較正式的晚餐很重視正餐後這一瓶砵酒，一邊飲一邊抽雪茄，還用尖底的瓶來裝酒，一人一人的傳，稱為「pass the Port」。加烈酒儲藏也比較方便。
加烈葡萄酒在十九世紀時非常流行，當時人們喜歡飲甜酒，除了砵酒，葡萄牙一個離島馬德拉（Madeira）還有一種幾乎永不衰老的加烈酒，更加傳奇。此島另一傳奇就是足球場上當時得令的「C朗」。
（本文圖片由作者提供。作者是《酒經月刊》總編輯。）
文：劉致新
購買年份威士己，除了要看蒸餾年份，還要注意裝瓶年份，如果有標明產量、批號，就更好。資料愈詳盡，品嘗時的樂趣愈多。
和葡萄酒不同，烈酒的酒精度高（起碼百分之四十），所以不易變質，對儲藏條件要求並不嚴格，放在香港陰涼的房間也可不壞。可說是儲藏成本最低的了！
幾位朋友的長輩在家中留下幾十年前的烈酒，現在飲來仍然芳醇，只是有時幾十年的水松塞會斷掉，我常把完好的舊酒塞保存下來，以備替換。如果水松塞碎得嚴重，就要過濾和換瓶了。
飲老酒要有些準備的。
近幾年德國人發明了玻璃製的酒塞，我想倒是非常適合烈酒，可以放幾十年，而玻璃不會斷裂。但是好像沒什麼人使用。
木塞難拔出 「啪」斷瓶頸
要陳年四五十年才成熟的酒，包括加烈葡萄酒，最著名的是港澳地區人稱「砵酒」的Port，內地譯為「波特」，產自葡萄牙的城市波爾圖（Porto），所謂「加烈」（fortified），真是加入烈酒（白蘭地），令酒精度增加到百分之二十左右。最好的砵酒是年份砵酒（Vintage Port），標明釀造年份，常常要陳年五十年以上才成熟，例如一九六三年的年份砵酒，現在才勉強適宜飲用，這些酒的橡木塞特長，經過幾十年之後已很鬆軟，不易拔出。飲用時要用特製的燒紅鐵箝夾住瓶頸，再灒一些冷水，瓶頸便會「啪」一聲裂開，移開瓶頸，再把砵酒小心倒入另一瓶中，留下不要的瓶底沉澱。
英國人比較正式的晚餐很重視正餐後這一瓶砵酒，一邊飲一邊抽雪茄，還用尖底的瓶來裝酒，一人一人的傳，稱為「pass the Port」。加烈酒儲藏也比較方便。
加烈葡萄酒在十九世紀時非常流行，當時人們喜歡飲甜酒，除了砵酒，葡萄牙一個離島馬德拉（Madeira）還有一種幾乎永不衰老的加烈酒，更加傳奇。此島另一傳奇就是足球場上當時得令的「C朗」。
（本文圖片由作者提供。作者是《酒經月刊》總編輯。）
文：劉致新
回應 (0)
