【明報專訊】上周介紹過牛油果藜麥沙律，想來藜麥這麼有益又美味的超級食物，豈止一種做法？
筆者決定介紹另一款藜麥沙律，今次拌以蔬菜，為大家送上新口味！
其實不少蔬菜經烤焗後更能帶出清甜，亦可製成沙律，這回配上藜麥，一樣美味又清新。
可燒烤可汁煮 蔬菜煮法多變
多吃蔬菜對身體有益大家也認同，但每次只用同一種煮法，恐怕會吃到悶。特別是小孩子怕蔬菜味道單調，要吸引他們多吃蔬菜，必定要多花心思。採用不同方式煮蔬菜，例如烤（roasting）、燒（grill）、加醬汁煮等，增加味道變化，自會讓人愛上吃菜。烤蔬菜做法簡單，只要把不同蔬菜切成一口分量，加油和鹽烤即可。留意油的分量，太多的話蔬菜會油膩不脆，太少則太乾身，剛好可以在蔬菜蓋上一層薄薄的油膜便最合適。由於要加熱，毋須用特純橄欖油，用一般煮食的橄欖油便可，用其他油如椰子油也可。有時間可把混了香草的油把蔬菜醃幾小時後再焗，會更有風味。要烤得美味，蔬菜不可太濕，所以充分印乾水才烤。若是用圓及肥身的茄子，可以先加鹽，放十多分鐘便會出水，印乾水再烤；用幼長的茄子則可免此步驟。加芝士碎與否視乎個人口味，加了能讓味道更豐富。可嘗試加軟身的芝士，如羊奶芝士、茅屋芝士，或是磨碎車打芝士放在烤盤上烤溶，放涼便是芝士脆片，拌沙律吃非常美味。
烤焗時間按蔬菜種類不同而各異，根類蔬菜如薯仔紅蘿蔔時間要長一些（約30至45分鐘），至於食譜所用的翠肉瓜、茄子時間則短一點（15至25分鐘），溫度同樣是220℃左右。烤蔬菜時要把所需時間差不多的蔬菜一起烤，才不會出現一些烤焦另一些卻未烤好的情况。爐火力夠的話可分開兩個烤盤，先烤時間長的，之後才開始烤時間短的。另外，烤盤要夠大，讓蔬菜之間有足夠的空位，不可疊着放，否則烤焗效果不佳。烤時最好加焗爐紙，這樣清理時會方便得多。
材料（2人分量）：
˙翠肉瓜……150克
˙茄子……150克
˙椰菜花……150克
˙燈籠椒……1個
˙紅洋葱碎……2大匙
˙藜麥……半杯
˙橄欖油……適量
˙鹽……適量
˙芝士碎……適量
醬汁：
˙橄欖油……2小匙
˙醋（黑醋或紅酒醋）……1小匙
˙蒜頭……1瓣
˙鹽……適量
˙胡椒……適量
1. 藜麥用水冲洗，倒入鍋，放2/3杯水，水燒開後以小火加蓋煮10分鐘。注意不要燒乾水，煮好後再焗15分鐘，打開鍋蓋放涼備用
2. 蔬菜洗淨後印乾水，翠肉瓜切片，茄子、燈籠椒切粒，椰菜花切成小塊，放上烤盤，加橄欖油及鹽
3. 放入焗爐用220℃焗30分鐘至有焦色，其間用叉把蔬菜翻面
4. 蒜頭壓成蓉，混好材料製成醬汁
5. 把藜麥和烤好的蔬菜上碟，灑上紅洋葱碎、醬汁和芝士碎即成
作者簡介﹕日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主義者。cookeatponder.blogspot.hk
文、圖：William & Sandy
編輯﹕高卓怡
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