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【明報專訊】永遠忘不了第一次見Mami Shin的情景：我們仨拿着行李，離開住了一晚的旅館，走向布達佩斯的街頭，尋覓另一間旅舍，走進四合院設計的樓房，搭上王家衛花樣年華式的鐵閘升降機，三人浩浩蕩蕩向5D單位進發。
數面之緣結成好友
Mami Shin坐在門口的椅上，面向四合院，陽光照射着她雙腳，她抽着日本牌子的香煙，側着頭半瞇着眼睛審視着我們仨，後來她告之，原來她以為我們是來自日本的同鄉呢！她有個習慣，旅行隨身帶備日本米，有米落肚才舒服。那夜，她搓着飯糰，跟我們說明天天未亮就要動身，搭火車往波蘭，我們也沒刻意交換聯絡方法。
相遇是一件很玄的事，在兩星期後，我們竟然在捷克的旅館重遇，她獨自坐在咖啡廳，就在幾秒間，我認出她的身影，我們便成為好朋友。
Mami Shin是日韓混血兒，雖然她仍持有韓籍，但自出娘胎以來便居於日本，長於東京。
親切滋味 吃出家的感覺
元山食堂是位於日本取手市的韓式食堂。距離東京約一小時火車車程，食堂樓高兩層，像以前香港上居下舖的模式，有二十多個座位，廚房半開放式。
申媽媽非常親切，沒有絲毫歧視我的幼稚園水平日語。怕我餓，給我做了豐富的午餐：韓式招牌牛肉湯、配日本珍珠米飯、青瓜生菜沙律、醬油凍豆腐、自家泡青瓜，不禁大歎：「とても美味しいですね」（真的非常好美）。這頓餐，吃得我萬分滿足，很有媽媽的味道。
逛漬物店掃貨
午餐後，申媽媽帶我到取手四周遊逛一番。就在元山食堂後街，有間其老友開的漬物店「サワトのつけもの」（戶祭貞次郎商店）。售買逾六十多款漬物，我買了紅酒醃蒜頭、薑絲大根，佐飯一流。戶老闆親切搞笑，更與我分享香港人被譽為全球IQ最高的新聞。
材料：
˙牛肉片……100克
˙洋葱絲……100克
˙麻油……30毫升
˙元山食堂秘製燒烤醬……30毫升
（日式豉油、糖、清酒、麻油、蒜蓉）
˙蒜蓉……4克
˙芝麻……適量
做法：
1. 先將牛肉切片，加入燒烤醬和蒜蓉，把牛肉片拌勻醃製備用
2. 鍋加熱，倒入麻油，調至中大火
3. 加入洋葱絲炒香，約兩分鐘後顏色開始變透明時，加入牛肉片
4. 牛肉片均勻鋪開，讓肉片兩面受熱變啡色後，再把鍋裏所有材料炒勻
5. 上碟後撒上芝麻即成
料理筆記（注意事項）：
1）點揀牛肉？
首選最好是牛柳，但價錢也相對較高。而Mami Shin這次選的是「肉眼邊」，這部分的肉帶有少許網狀油脂，炒後油脂會融化，吃起來不感油膩，而且肉質柔軟，牛肉味濃，令人停不了口。
2）點炒先唔韌？
想牛肉吃起來更軟滑，最好以橫紋切片，落刀時以橫向切斷牛肉的直紋，炒出來便不會太韌。
3）點樣切薄片？
牛肉片當然愈薄愈好，但如何輕鬆地把牛肉切得薄薄的？可以先將整件肉放入冰格雪硬，凍得剛能下刀切的狀態，這樣會較容易切出薄牛肉。
作者簡介﹕八十後女廚師，游走餐廳廚房十年，現教廚藝，愛四出偷師
文、圖﹕廚豫
編輯﹕高卓怡
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
數面之緣結成好友
Mami Shin坐在門口的椅上，面向四合院，陽光照射着她雙腳，她抽着日本牌子的香煙，側着頭半瞇着眼睛審視着我們仨，後來她告之，原來她以為我們是來自日本的同鄉呢！她有個習慣，旅行隨身帶備日本米，有米落肚才舒服。那夜，她搓着飯糰，跟我們說明天天未亮就要動身，搭火車往波蘭，我們也沒刻意交換聯絡方法。
相遇是一件很玄的事，在兩星期後，我們竟然在捷克的旅館重遇，她獨自坐在咖啡廳，就在幾秒間，我認出她的身影，我們便成為好朋友。
Mami Shin是日韓混血兒，雖然她仍持有韓籍，但自出娘胎以來便居於日本，長於東京。
親切滋味 吃出家的感覺
元山食堂是位於日本取手市的韓式食堂。距離東京約一小時火車車程，食堂樓高兩層，像以前香港上居下舖的模式，有二十多個座位，廚房半開放式。
申媽媽非常親切，沒有絲毫歧視我的幼稚園水平日語。怕我餓，給我做了豐富的午餐：韓式招牌牛肉湯、配日本珍珠米飯、青瓜生菜沙律、醬油凍豆腐、自家泡青瓜，不禁大歎：「とても美味しいですね」（真的非常好美）。這頓餐，吃得我萬分滿足，很有媽媽的味道。
逛漬物店掃貨
午餐後，申媽媽帶我到取手四周遊逛一番。就在元山食堂後街，有間其老友開的漬物店「サワトのつけもの」（戶祭貞次郎商店）。售買逾六十多款漬物，我買了紅酒醃蒜頭、薑絲大根，佐飯一流。戶老闆親切搞笑，更與我分享香港人被譽為全球IQ最高的新聞。
材料：
˙牛肉片……100克
˙洋葱絲……100克
˙麻油……30毫升
˙元山食堂秘製燒烤醬……30毫升
（日式豉油、糖、清酒、麻油、蒜蓉）
˙蒜蓉……4克
˙芝麻……適量
做法：
1. 先將牛肉切片，加入燒烤醬和蒜蓉，把牛肉片拌勻醃製備用
2. 鍋加熱，倒入麻油，調至中大火
3. 加入洋葱絲炒香，約兩分鐘後顏色開始變透明時，加入牛肉片
4. 牛肉片均勻鋪開，讓肉片兩面受熱變啡色後，再把鍋裏所有材料炒勻
5. 上碟後撒上芝麻即成
料理筆記（注意事項）：
1）點揀牛肉？
首選最好是牛柳，但價錢也相對較高。而Mami Shin這次選的是「肉眼邊」，這部分的肉帶有少許網狀油脂，炒後油脂會融化，吃起來不感油膩，而且肉質柔軟，牛肉味濃，令人停不了口。
2）點炒先唔韌？
想牛肉吃起來更軟滑，最好以橫紋切片，落刀時以橫向切斷牛肉的直紋，炒出來便不會太韌。
3）點樣切薄片？
牛肉片當然愈薄愈好，但如何輕鬆地把牛肉切得薄薄的？可以先將整件肉放入冰格雪硬，凍得剛能下刀切的狀態，這樣會較容易切出薄牛肉。
作者簡介﹕八十後女廚師，游走餐廳廚房十年，現教廚藝，愛四出偷師
文、圖﹕廚豫
編輯﹕高卓怡
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
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