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【明報專訊】若咖啡是大人專屬飲料，咖啡啫喱便是大人專屬甜品。
有時煮了一大壺咖啡飲不完，只要加入糖和魚膠粉便可製成啫喱，物盡其用。甜品種類眾多，但啫喱算是最簡單易做，而且成分天然，選擇喜愛的味道，如水果、果汁，加入水和魚膠粉即可製成。
自家製作更可調節糖量，健康得多。
若你平時有飲咖啡的習慣，相信也會愛上咖啡啫喱！
魚膠粉分粉狀片狀 處理各不同
咖啡可選即溶或滴漏式咖啡，冷泡咖啡亦可。留意要完全溶解魚膠粉，以免結塊。魚膠粉分粉狀和片狀，用粉狀時先加溫水拌勻，待魚膠粉漿逐漸混和，再以熱水加速溶解。片狀則用浸的方法處理，用冷水浸5分鐘，軟化後用手榨乾拿掉即可。魚膠粉主要是動物性的蛋白質，由動物的骨膠原等提煉出來。雖然中譯是魚膠粉，但不一定是魚類骨膠原，也可是牛等動物的骨膠原，所以稱為「明膠」或者準確一點。若是素食者，可以用寒天粉。寒天粉是植物性的，但只用寒天粉的話，口感會偏硬，魚膠粉做的則更有彈性。
凝結力值愈高製成品愈彈牙
魚膠粉雖然看似一樣，但原來不同品牌的魚膠粉凝結力值（bloom）各異，凝結力值愈高製成品便愈彈牙。而粉狀和片狀的魚膠粉，其凝結力值也有不同的。除了魚膠粉的分量和凝結力值會改變口感，糖的分量、雪藏的時間都會改變液體的濃度，造成口感上的差異。啫喱雖然是一種近乎零失敗的甜品，但要做到自己喜好的啫喱，也需經過反覆的嘗試，調節魚膠粉、糖的分量才可成功。
很多人會飲咖啡，不過對一些人來說，飲咖啡可是一種專門的學問。由咖啡的品種，冲製用具和技巧，已可寫成大百科，關於咖啡的書籍近年推陳出新，令人眼花撩亂。從營養角度，飲用適量咖啡已公認對身體有益。咖啡除有效提神，對糖尿病、失智症也有預防作用。因為咖啡的種類眾多，各人的口味各異，很難說哪種咖啡是最好飲，不過大家可留意熱泡和冷泡的咖啡冲法。很多人（包括筆者）覺得冷泡咖啡（即以常溫水泡咖啡，於室溫或雪櫃中泡至少8小時或更長）的味道較易入口，因為常溫水未能有效溶解咖啡中一些化合物，例如單寧酸，所以酸性較低（冷泡茶亦是同一道理）。但同樣分量的咖啡，冷泡要用雙倍的咖啡粉才可做到熱泡的濃度，而且所需時間亦很長，所以冷泡咖啡好像特別矜貴。至於從營養角度看，熱水可溶解咖啡中較多抗氧化物，有人認為熱咖啡是較冷泡咖啡有益。但若只追求味道的話，冷泡咖啡則是首選了。
材料：
˙咖啡……400毫升
˙魚膠粉……10克
˙水……2大匙
˙糖……適量
1. 用400毫升熱水冲好咖啡，按個人喜好加糖
2. 用兩大匙熱水完全溶解魚膠粉，再加入咖啡拌勻
3. 倒入容器後放涼，再擺入雪櫃至少8小時即成
4. 直接吃或加上牛奶、忌廉，也可加凍咖啡或奶茶享用
作者簡介﹕日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主義者。cookeatponder.blogspot.hk
文、圖﹕William & Sandy
編輯﹕高卓怡
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
有時煮了一大壺咖啡飲不完，只要加入糖和魚膠粉便可製成啫喱，物盡其用。甜品種類眾多，但啫喱算是最簡單易做，而且成分天然，選擇喜愛的味道，如水果、果汁，加入水和魚膠粉即可製成。
自家製作更可調節糖量，健康得多。
若你平時有飲咖啡的習慣，相信也會愛上咖啡啫喱！
魚膠粉分粉狀片狀 處理各不同
咖啡可選即溶或滴漏式咖啡，冷泡咖啡亦可。留意要完全溶解魚膠粉，以免結塊。魚膠粉分粉狀和片狀，用粉狀時先加溫水拌勻，待魚膠粉漿逐漸混和，再以熱水加速溶解。片狀則用浸的方法處理，用冷水浸5分鐘，軟化後用手榨乾拿掉即可。魚膠粉主要是動物性的蛋白質，由動物的骨膠原等提煉出來。雖然中譯是魚膠粉，但不一定是魚類骨膠原，也可是牛等動物的骨膠原，所以稱為「明膠」或者準確一點。若是素食者，可以用寒天粉。寒天粉是植物性的，但只用寒天粉的話，口感會偏硬，魚膠粉做的則更有彈性。
凝結力值愈高製成品愈彈牙
魚膠粉雖然看似一樣，但原來不同品牌的魚膠粉凝結力值（bloom）各異，凝結力值愈高製成品便愈彈牙。而粉狀和片狀的魚膠粉，其凝結力值也有不同的。除了魚膠粉的分量和凝結力值會改變口感，糖的分量、雪藏的時間都會改變液體的濃度，造成口感上的差異。啫喱雖然是一種近乎零失敗的甜品，但要做到自己喜好的啫喱，也需經過反覆的嘗試，調節魚膠粉、糖的分量才可成功。
很多人會飲咖啡，不過對一些人來說，飲咖啡可是一種專門的學問。由咖啡的品種，冲製用具和技巧，已可寫成大百科，關於咖啡的書籍近年推陳出新，令人眼花撩亂。從營養角度，飲用適量咖啡已公認對身體有益。咖啡除有效提神，對糖尿病、失智症也有預防作用。因為咖啡的種類眾多，各人的口味各異，很難說哪種咖啡是最好飲，不過大家可留意熱泡和冷泡的咖啡冲法。很多人（包括筆者）覺得冷泡咖啡（即以常溫水泡咖啡，於室溫或雪櫃中泡至少8小時或更長）的味道較易入口，因為常溫水未能有效溶解咖啡中一些化合物，例如單寧酸，所以酸性較低（冷泡茶亦是同一道理）。但同樣分量的咖啡，冷泡要用雙倍的咖啡粉才可做到熱泡的濃度，而且所需時間亦很長，所以冷泡咖啡好像特別矜貴。至於從營養角度看，熱水可溶解咖啡中較多抗氧化物，有人認為熱咖啡是較冷泡咖啡有益。但若只追求味道的話，冷泡咖啡則是首選了。
材料：
˙咖啡……400毫升
˙魚膠粉……10克
˙水……2大匙
˙糖……適量
1. 用400毫升熱水冲好咖啡，按個人喜好加糖
2. 用兩大匙熱水完全溶解魚膠粉，再加入咖啡拌勻
3. 倒入容器後放涼，再擺入雪櫃至少8小時即成
4. 直接吃或加上牛奶、忌廉，也可加凍咖啡或奶茶享用
作者簡介﹕日常無國界功能式料理，現代營養迷思反思；追求自然健康的美食主義者。cookeatponder.blogspot.hk
文、圖﹕William & Sandy
編輯﹕高卓怡
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