大家樂認OT超標 冀降至2小時 半年流失450員工 主席：逾半來自內地關店

【明報專訊】本港餐飲業員工流失情况嚴重，大家樂（0341）旗下分店員工嚴重超時工作（OT）令人關注，集團首席執行官羅德承昨日強調未來沒有裁員計劃，並解釋去年下半年度員工減少逾450人，主要是內地關店所致，當中近一半來自華南地區所關閉的3間意粉屋門市。他又承認集團存在OT問題，會爭取平均OT時間減少至2小時以內，強調會提供「具競爭力薪水」挽留人手。


明報記者 邱曉欣

大家樂全年營業額增長2.87%至75.67億元，不過，受內地業務及投資物業估值虧損拖累，全年純利倒退11.7%至5.18億元，若撇非經常項目影響，純利跌幅收窄至6.6%。集團宣布大手派息，末期息連特別息每股派98仙。


內地部分門店逾2萬呎 每分店達70人

對於大家樂有逾200名離職員工主要來自3間門店，香港餐務管理協會主席楊位醒認為，內地部分大家樂門店面積逾2萬方呎，若計及出品部、中央工場、扒房等員工，每間分店員工多達70人尚算合理。香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，如員工上班時間分兩更制，每更涉約35人，連廚師、樓面等各崗位員工，需要一定人手，但亦要視乎分店實際面積。


羅德承：部分員工加薪達雙位數

羅德承表示，集團近月亦不斷加薪挽留員工，個別職級幅度達雙位數字，並提供具競爭力薪水挽留人手。不過，他承認超時工作問題存在，今年平均加班時數2.11小時，對比目標不多於2小時仍需努力。對於有員工指摘集團「加班補水」不足，羅德承反駁，分店大廚及經理屬管理層，已享有獎金、盈利及銷售花紅，原則上沒有加班津貼，不過，對於體力勞動的工種，會提供額外津貼。


內地溢利大跌36%

內地減舖間接反映大家樂內地業務的不濟，集團去年度香港業務收入增5.3%至64.51億元，其中大家樂及一粥麵品牌同店銷售均錄4%增長，分部盈利微升不足1%，相反內地市場收入下跌8.7%至12.23億元；同店銷售下跌7%；溢利更大跌36%至5306萬元。


羅德承表示，現時本港分店人流承載量已近飽和，由於市場店舖供應量增加，加上業主願意議價，集團將積極發展本港速食餐飲業務，來年計劃再開50至60間門店，不過，內地餐飲業面對激烈競爭，今年4月內地同店銷售仍錄得跌幅，雖然5月漸趨平穩，惟國內開店步伐會持審慎態度，若增加分店，只會考慮一線城市灺區。


對於今年有否加價壓力，羅德承表示，要視乎顧客承受能力、租金、食材及人工升幅。集團去年平均餐價按年增加2元。