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【明報專訊】懂得做飯後，便愈來愈少光顧餐廳，若然難得找到一家好吃的，試過一兩次，除非真的在家中做不來，不然也就漸漸少去，因菜式大都能夠在家複製，雖沒有十足，亦有七成，更是以便宜一倍的價錢，過程好玩又滿足。
最近嘗過一家以明太子為主題的食店，味道環境都不錯，可惜分量偏少，二人吃光七八樣菜式，仍覺不夠喉。
某天夜深，將喜歡的菜式在家做一次，佐點清酒，把家變成居酒屋，免費任添又不會打烊，大樂！
醃製魚子 鹹香鮮美
硬要分辨的話，我的口味偏向濃味，可以吃得清淡，但喜歡的食物，全都是味道濃郁的，如明太子，我深深為它着迷！這種經醃製的海產，有海洋生物獨有的海水鮮味，又有調味料勾勒出的鹹香，餐廳裏若有任何明太子料理，我都必點無疑。
辛子明太子 微辣滋味
明太子是魚子，即魚類的卵，以鱈魚魚卵為主製成。漁民捕魚後取其卵，以特製調味醃之，主要是日本酒、醬油、高湯（昆布、鰹魚花）、糖等，醃製時間不長，數天至一周左右；若再加以辣椒粉，就變成我尤其喜歡的辛子明太子，微辣，吃下去味道更為馥郁。
原來明太子的名字來自古代朝鮮，朝鮮半島自古已開始以鱈魚卵醃漬製食，而朝鮮人稱鱈魚為「明太」，其魚子固之然就是「明太子」。如此考究起來，「明卵漬」是經朝鮮流傳到日本的。如所有外國流入到日本的食材，日本人以其專注的技藝反覆改良，使明太子成為具代表性的國食。
台灣烏魚子 口感紮實
吃魚子的習慣各國都有，較著名的有台灣烏魚子，同樣是我喜歡的食物。因是乾製的，經鹽漬、日曬、烘乾的步驟，口感紮實。烹調方法是以烈酒泡之再輕輕烘烤，夾點清爽的果蔬如蘿蔔或蘋果，再加一片生蒜，就是一流的下酒菜。西方國家則有魚子醬，最正宗的自然是以鱘魚魚卵製成的，價格高昂，不是平民百姓易於接觸的。如此比較，果然是明太子的性價比值最高，一條大約三數十元，在日式超市總見其蹤影。明太子生熟兩吃皆宜，不過生吃太鹹，隨手拌進主食裏如意麵或白飯，可提升風味。最近我愛作一道鮮蝦意粉，是從長輩朋友學來的：先炸蝦頭蝦殼煉點蝦油，再爆炒蒜片辣椒，把蝦肉煎熟後，再下七成熟的意粉翻炒，關火後拌進一點明太子，美味到極！但居酒屋不會捧出大盤餐點，為了下酒，這次主要介紹數種簡便小吃，全是我在鱈卵屋餐廳嘗過的，照辦煮碗，自然不及它們的水準，不過這樣的學習過程，過手癮又過口癮。大家不妨先在家試做一次，再去餐廳觀摩，如此比較，知道自己手藝與專業的距離有多遠，慢慢改進，也是樂趣。
前置作業
明太子質感軟軟的，有一片薄膜包着，只要將它平放在帖板上，在中間切一刀破開薄膜，以鐵湯匙把明太子刮起、收集，就取得基本材料。
第一吃﹕明太子玉子卷
這道菜一定要趁熱吃，暖暖的蛋包着還帶涼仍帶點生的明太子，口感馥郁，鹹甜交錯，非常美味。把蛋漿捲起時不要怕破，只要重複操作，蛋的厚度一定包得住明太子的，如我的圖片示範，本來也不小心戳破了蛋皮，最後還是可以完美上菜。
材料
雞蛋3隻、明太子適量、糖、熱水、牛油
1. 以小量熱水溶掉2湯匙糖，拌進雞蛋攪勻
2. 熱好玉子燒專用平底鍋，抹牛油
3. 把火力調到最小，下一湯勺蛋漿平鋪在鍋底上，微熟後把明太子放在蛋漿的中間鋪成長條形狀
4. 以長筷子和軟鑊鏟將蛋由頭慢慢捲向尾，包着明太子，並把蛋卷推前到頭位
5. 再下一湯勺蛋漿，蛋微熟後再由頭捲向尾的動作，重複至少四次便成，喜歡的可加厚
6. 上菜時可在蛋卷面鋪點生明太子點綴，更為美觀
第二吃﹕香烤明太子釀雞翼
雖然我認為生的明太子較熟的鮮美，但把一大口明太子和着雞肉吞下，也十分痛快，雞翼的調味不多，就靠明太子吊味，去骨後大啖肉咬，極佳享受。
材料
雞翼3隻、明太子適量、醬油一湯匙、味醂一湯匙、酒一湯匙、糖少許
1. 雞翼洗淨後剪開兩端的軟骨，以鉸剪分離骨肉，盡量貼骨邊先取下較細的骨頭，再取大把明太子釀進雞翼裏，以牙籤收口定形
2. 焗爐預熱200℃烤10分鐘後取出，兩面塗上以醬油、味醂、酒、糖調成的照燒醬，反面再焗8至12分鐘
3. 取出雞翼再翻面，皮烤得帶焦後可食
第三吃﹕滋味明太子多士
就算沒有廚藝也會做的一道菜，把沙律醬和明太子拌勻後，明太子的分量好像翻倍了，這個明太子沙律醬也是萬用的，煎了魚炸了豬排也可伴着吃。是日我用了自己烤的麵包，所以形狀有點醜，烤得脆脆後，趁熱吃，也管不了美不美觀啦。
材料
麵包兩片、明太子適量、沙律醬適量
1. 沙津醬與明太子混合拌勻
2. 塗在麵包上以180℃烤約12分鐘即成
文、圖/饒雙宜
編輯/高卓怡
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
最近嘗過一家以明太子為主題的食店，味道環境都不錯，可惜分量偏少，二人吃光七八樣菜式，仍覺不夠喉。
某天夜深，將喜歡的菜式在家做一次，佐點清酒，把家變成居酒屋，免費任添又不會打烊，大樂！
醃製魚子 鹹香鮮美
硬要分辨的話，我的口味偏向濃味，可以吃得清淡，但喜歡的食物，全都是味道濃郁的，如明太子，我深深為它着迷！這種經醃製的海產，有海洋生物獨有的海水鮮味，又有調味料勾勒出的鹹香，餐廳裏若有任何明太子料理，我都必點無疑。
辛子明太子 微辣滋味
明太子是魚子，即魚類的卵，以鱈魚魚卵為主製成。漁民捕魚後取其卵，以特製調味醃之，主要是日本酒、醬油、高湯（昆布、鰹魚花）、糖等，醃製時間不長，數天至一周左右；若再加以辣椒粉，就變成我尤其喜歡的辛子明太子，微辣，吃下去味道更為馥郁。
原來明太子的名字來自古代朝鮮，朝鮮半島自古已開始以鱈魚卵醃漬製食，而朝鮮人稱鱈魚為「明太」，其魚子固之然就是「明太子」。如此考究起來，「明卵漬」是經朝鮮流傳到日本的。如所有外國流入到日本的食材，日本人以其專注的技藝反覆改良，使明太子成為具代表性的國食。
台灣烏魚子 口感紮實
吃魚子的習慣各國都有，較著名的有台灣烏魚子，同樣是我喜歡的食物。因是乾製的，經鹽漬、日曬、烘乾的步驟，口感紮實。烹調方法是以烈酒泡之再輕輕烘烤，夾點清爽的果蔬如蘿蔔或蘋果，再加一片生蒜，就是一流的下酒菜。西方國家則有魚子醬，最正宗的自然是以鱘魚魚卵製成的，價格高昂，不是平民百姓易於接觸的。如此比較，果然是明太子的性價比值最高，一條大約三數十元，在日式超市總見其蹤影。明太子生熟兩吃皆宜，不過生吃太鹹，隨手拌進主食裏如意麵或白飯，可提升風味。最近我愛作一道鮮蝦意粉，是從長輩朋友學來的：先炸蝦頭蝦殼煉點蝦油，再爆炒蒜片辣椒，把蝦肉煎熟後，再下七成熟的意粉翻炒，關火後拌進一點明太子，美味到極！但居酒屋不會捧出大盤餐點，為了下酒，這次主要介紹數種簡便小吃，全是我在鱈卵屋餐廳嘗過的，照辦煮碗，自然不及它們的水準，不過這樣的學習過程，過手癮又過口癮。大家不妨先在家試做一次，再去餐廳觀摩，如此比較，知道自己手藝與專業的距離有多遠，慢慢改進，也是樂趣。
前置作業
明太子質感軟軟的，有一片薄膜包着，只要將它平放在帖板上，在中間切一刀破開薄膜，以鐵湯匙把明太子刮起、收集，就取得基本材料。
第一吃﹕明太子玉子卷
這道菜一定要趁熱吃，暖暖的蛋包着還帶涼仍帶點生的明太子，口感馥郁，鹹甜交錯，非常美味。把蛋漿捲起時不要怕破，只要重複操作，蛋的厚度一定包得住明太子的，如我的圖片示範，本來也不小心戳破了蛋皮，最後還是可以完美上菜。
材料
雞蛋3隻、明太子適量、糖、熱水、牛油
1. 以小量熱水溶掉2湯匙糖，拌進雞蛋攪勻
2. 熱好玉子燒專用平底鍋，抹牛油
3. 把火力調到最小，下一湯勺蛋漿平鋪在鍋底上，微熟後把明太子放在蛋漿的中間鋪成長條形狀
4. 以長筷子和軟鑊鏟將蛋由頭慢慢捲向尾，包着明太子，並把蛋卷推前到頭位
5. 再下一湯勺蛋漿，蛋微熟後再由頭捲向尾的動作，重複至少四次便成，喜歡的可加厚
6. 上菜時可在蛋卷面鋪點生明太子點綴，更為美觀
第二吃﹕香烤明太子釀雞翼
雖然我認為生的明太子較熟的鮮美，但把一大口明太子和着雞肉吞下，也十分痛快，雞翼的調味不多，就靠明太子吊味，去骨後大啖肉咬，極佳享受。
材料
雞翼3隻、明太子適量、醬油一湯匙、味醂一湯匙、酒一湯匙、糖少許
1. 雞翼洗淨後剪開兩端的軟骨，以鉸剪分離骨肉，盡量貼骨邊先取下較細的骨頭，再取大把明太子釀進雞翼裏，以牙籤收口定形
2. 焗爐預熱200℃烤10分鐘後取出，兩面塗上以醬油、味醂、酒、糖調成的照燒醬，反面再焗8至12分鐘
3. 取出雞翼再翻面，皮烤得帶焦後可食
第三吃﹕滋味明太子多士
就算沒有廚藝也會做的一道菜，把沙律醬和明太子拌勻後，明太子的分量好像翻倍了，這個明太子沙律醬也是萬用的，煎了魚炸了豬排也可伴着吃。是日我用了自己烤的麵包，所以形狀有點醜，烤得脆脆後，趁熱吃，也管不了美不美觀啦。
材料
麵包兩片、明太子適量、沙律醬適量
1. 沙津醬與明太子混合拌勻
2. 塗在麵包上以180℃烤約12分鐘即成
文、圖/饒雙宜
編輯/高卓怡
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