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【明報專訊】資料提供﹕吳瑞卿博士
簡介﹕香港中文大學博士，先後主修歷史及中國文學，曾於中大崇基學院擔任學生輔導與通識教育工作。1988年移居美國後從事翻譯及廣告創作。
高湯是廚師們的最佳搭檔，用來為菜肴提味，但多以老雞、豬骨和雞腳等熬製而成，不適合茹素者。吳瑞卿在《古法食譜》一書，引清代薜寶辰《素食說略》中用蠶豆和蠶豆芽熬製的兩款素高湯，大家不妨一試﹕「豆漏軟（編按：即泡軟）去皮，以煮至豆開花時，豆已爛熟，將湯澄出，作為各菜之湯，鮮美無似，一切湯皆不及也。若用湯多，不及剝去豆皮，湯味便減。至於以蠶豆芽煮湯，味亦清腴，雖不及去皮蠶豆湯之鮮美，仍不失為素蔬中之高湯也。」
伸延閱讀﹕《古法食譜》
作者﹕吳瑞卿
出版﹕商務印書館
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