麵包創作師

【明報專訊】來自台灣屏東的吳寶春成了世界麵包大賽冠軍。


台灣人做出最好吃的法國麵包、鄉下窮小子闖出名堂，故事聽來比戲劇更戲劇，也比真實更真實。


個子小小的吳寶春常掛在口邊的是學習和不斷的學習。


未嘗過替他摘下世界冠軍的「米釀荔香麵包」，先認識在荔枝乾和玫瑰花瓣以外的更多更多。


如果你看到的是麵包，那就只是麵包。


「家很窮」 學一門手藝

高雄的吳寶春麵包店直接用他的名字，世界麵包冠軍自然是最好的招牌，然而吳寶春代表的出人頭地與夢想成真更為人津津樂道，關於他故事的電影便將於明年開拍。麵包店網站上找到這樣的簡介﹕「來自屏東大武山下的台灣純樸孩子，16歲上台北打拼當麵包學徒，在淚水與汗水間、麵粉與酵母中奮鬥20多年……」台灣的文案真的精彩，很容易打動人，當然這一切都是真實的，不過由吳寶春親自說自己的故事，不用修辭技巧，也沒有艱深的道理，世界冠軍大師傅，沒有派場，看上去也沒有一點氣燄，反而是非常謙卑和親切。談他的麵包前先談到香港的麵包，「我很喜歡叉燒包！」那是點心呢，「對呀，非常喜歡香港的美食！」剛剛落機便立即看看香港的麵包店，他說十年前來香港只看過美心，幸好今天香港出色的麵包店也愈來愈多，在世界冠軍眼中也不至太丟臉。


今天吳寶春喜歡四處搜尋美食，小時候的他卻是愛吃也沒得吃，「因為家很窮」。吳寶春跟八兄弟姊妹在屏東長大，小時候父親過世後，由母親獨力支撐家庭，「小時候不喜歡讀書，也沒想過要做什麼，但很想成功，想出人頭地，因為不希望媽媽太辛苦。」於是中學畢業後便到台北做麵包學徒，「那時的台灣社會都是這樣，不喜歡讀書的，便會去做學徒，學做麵包、學煮菜、學修理汽車，就是去學一技之長，那時剛巧我有一個同學在台北當麵包學徒，於是便跟他一起去」。學一門手藝好像已是從前社會的事，理想夢想都是奢侈的，溫飽最實際，「當時年紀還小，也不知道自己要做什麼，只想到，能夠當上師傅就好了」。


麵包可以是什麼東西呢？

不過，怎樣做好麵包，怎樣能成為師傅，完全沒有概念，也沒有什麼計劃，「師傅叫我做什麼便做什麼，土法煉鋼的方法，很不科學的，做得好不好師傅也沒有解釋」。每天凌晨三時半起牀，八點才下班，一個月只得兩天假期，每月薪金六千台幣，他把四千給媽媽，「冬天特別辛苦，那時根本沒有所謂的生活」。就這樣默默工作了幾年，年少時的吳寶春很乖很單純，只知道要幫補家計，令媽媽不用辛苦工作，從來也沒想過放棄工作，直至他看到了店內一名老師傅被辭退，「師傅四十歲已是老了，因為體力不及年輕小伙子」。四十歲便被辭退，吳寶春很沮喪，很失望，「一直以為能夠當上師傅便是成功，原來現實是這樣，那時真的想過放棄」。


幸好他生於台灣，成年男子需要入伍，也因為當了兵，改變了他的未來，「當兵時認識了大學生朋友，他們教我看書識字，令我明白到知識的重要」。吳寶春說自己從不讀書，最初當學徒時連磅秤也不懂看，當兵時看很多書，遇到不懂的便問朋友，「開始慢慢改變了我的想法，我不只要做麵包師傅，因為師傅只是工人，我要改變這個身分」。這是知識改變命運的最佳例證，吳寶春明白學習的重要，他在想，「麵包是否可以不一樣，麵包可以是什麼東西呢？」


從沒想過的麵包材料

慢慢地，他看到的不只是麵包，他去聽音樂、看藝術品、看表演，他要知道每件作品每個演出背後的故事，他很想知道他們產生的概念，他明白到創作者的成長生活背景跟作品有密切關係，「原來麵包可賦予不同生命」。這是個漫長的過程，也不是一時三刻能做到，多年來吳寶春遇過很多的師傅，對他影響最大的是這個朋友，「雖然已經當了師傅，但做的麵包還是一般，而且品質不穩定，365天也會不同，不知道怎樣改進，我把麵包拿給這位朋友評評，他說不好吃，便問我知否不好吃的原因，我是完全不知道」。這位朋友原本是售賣高級音響，因為對做麵包有興趣，便用了兩年時間去學，然後開了一間很成功的麵包店，「他用紅酒做麵包，還有很多我從來沒想過可當麵包材料的東西」。


吳寶春吃過朋友「說不出的好吃」麵包後，他要知道什麼是好吃，他要知道消費者喜歡吃什麼，「朋友說我味覺沒有開發，於是帶我四處找好吃的東西，法式的意式的，小吃等任何美食，兩年的時間令我的味覺更敏銳，因此對自己的要求愈來愈高，改變自己的技術，不斷的學習、嘗試」。


吳寶春每天下班後練習，研發新的品種，也自掏腰包去日本學習，過程很漫長，在不斷找麵包可以是什麼的時候，他找到了人生另一個目標，「還記得是1996年，在一本日本的麵包雜誌上看到有關世界麵包大賽的報道，那時便想到，假若有一天能代表台灣參賽便好了」。吳寶春說當時台灣還沒有主辦這個賽事，要參加這個比賽，必須成立委員會申請加入，終於到了2005年，台灣正式舉辦賽事，吳寶春跟兩位好朋友曹志雄和文世成組隊參加，他們成功贏了亞洲盃，代表台灣參加總決賽，2008年到巴黎參加比賽，最後拿了亞軍，「老天再給我機會，2010年再次參加，這次終於得了冠軍」。


比法國還好吃的法國麵包

拿了世界冠軍，吳寶春的名字紅遍台灣，被稱為台灣之光，高雄之光，他也在高雄開了屬於自己的第一家店舖，「我在南部長大，那是個美麗的地方，我的概念是從高雄出發，明年會在台北開分店，希望日後能在其他城市開店，也很渴望有機會來到香港」。吳寶春說要慢慢來，他的麵包店強調運用台灣的食材，一方面有質素，同時亦可幫助台灣的農民，而他的冠軍作品「米釀荔香麵包」，就是具備了台灣元素，「2008年到法國參賽時，發覺他們很喜歡吃荔枝，常常用來做甜品，當時便想，其實台灣也有很好的荔枝，於是決定以荔枝作材料，當然做麵包要找荔枝乾，回台後便四出搜尋」。結果評判說他的作品是比法國還好吃的法國麵包，「今天大家都說料理沒國界，我相信麵包也是一樣，也是沒有國界，只有好吃與不好吃」。那什麼是好吃？「就是能夠一口接一口的吃下去。」吳寶春不只是麵包師傅，今天也成了生意人，「我不把店當作麵包店，那是企業，我在大學正在念企業管理」。與此同時，他還繼續到日本學藝，一邊努力研發新產品，因為他相信學習才是一切。


報答母親「陳無嫌鳳梨酥」

吳寶春常常提到小時候家貧是推動他努力的原因，他很想成功以報答媽媽，「拿冠軍是沒有獎金的，對我的意義是實現了夢想」。窮沒有令他很愛錢，他明白金錢不是一切，這都是母親的影響，「我在她身上看到，不怨天尤人，就是快樂」。媽媽不在了，在吳寶春的麵包店找到以母親為名的「陳無嫌鳳梨酥」，原來從前吳媽媽在鳳梨田採收鳳梨到處打零工，生活非常困難，晚餐配菜常常只有一些不能賣的鳳梨，小時候吳寶春很討厭這個味道。從前代表貧窮的味道，今天成了對媽媽的回憶。對吳媽媽懷念，不只是這個鳳梨酥，他要成立「陳無嫌基金會」，幫助貧窮的小孩子圓夢，「我相信每個人也應該有夢想」。所以他要開店賺錢成立基金會。


「拿到冠軍因為態度」

吳寶春這次來港出席台灣月，不是主持麵包工作坊而是講座，因為他的麵包已經不只是麵包這樣簡單，面前這位個子小小的大師傅，從前是個自卑的伙子，今天在台上談笑風生，時而鼓勵年輕人努力實現夢想，時而分享母親的感人故事，沒有慷慨激昂，彷彿過往的辛酸都不是什麼一回事，「現在回想起來，是有點不可思議，然而今天擁有的卻很真實」。當年差點因為不夠重量而不能入伍，因為別人說要做真正的男子漢所以想盡辦法達到最低要求的48公斤，他說因為營養不夠所以個子很小，然而我們看到這不夠48公斤的身軀背負着那麼強大的毅力，「拿到冠軍的原因是因為態度，以冠軍的心態去學習，並用200分的標準去準備」。


都說他賣的不只是麵包，縱使每次花很多時間去研發新產品，卻從不介意公開配方食譜，這不只是自信，也是無私，就是這麼愛分享。


文 林喜兒

圖 林俊源

編輯 李寶瑜

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