【明報專訊】一尾新鮮烏頭，簡單配上檸檬清蒸已是一道美味菜式，可是很多人不喜歡烏頭的泥味，楊瑞平解釋，「烏頭一般在淡水飼養，泥味是生長在淡水魚塘的水藻造成，因此我們加入海水，調節魚塘鹽度，抑制水藻生長，令烏頭沒有泥味，而且有助烏頭肉質結實」。飼料用上專用配方的魚糧，內含三文魚油和維他命等。由魚苗開始，飼養一年拿出市場出售。楊氏烏頭肉質肥美，魚油豐富。楊瑞平從小常吃烏頭，檸檬清蒸是他心目中最美味的煮法，他亦推介用鹽焗方式烹調，可吃出烏頭的鮮味來。
售價﹕$38/斤（約$40/條）
◆有機寶石魚
骨少肉多嫩滑
寶石魚源自澳洲昆士蘭省，因魚身有寶石般的黑色斑點，因而得名。寶石魚營養豐富，每100克寶石魚肉中，有1000毫克或以上的不飽和脂肪酸Omega-3，與三文魚相若，特點骨少肉多，魚味濃郁，入口嫩滑。楊氏水產是香港少數得到有機魚認證的養魚戶，飼養有機魚類有一定規則，例如有機與非有機的魚塘要保持一定距離，魚網等工具亦要分開擺放，魚塘旁邊的植物要以有機方式種植等，楊瑞平稱，漁護署指引列明，有機魚要在無壓迫的環境下生長，為了讓有機寶石魚在更天然及舒適的環境生長，活動空間較其他優質魚大一倍。飼料則採用丹麥運來的浮水性有機魚糧，浮水性的好處是避免魚糧未被魚兒進食積聚於塘底而滋生細菌。有關寶石魚的煮法，楊瑞平最愛用果皮蒸，做火鍋配料也不錯。
售價：$80/斤（約$70至$100/條）
◆塘養龍躉
上市前收身更彈牙
龍躉原來可以塘養，楊氏在塘中加入中鹽度水養殖，一樣養到龍躉健健康康。環保人士一直擔心深海大魚終有一日被我們吃清光，現在吃大魚也可以選擇塘養的，對生態保護算是有一點貢獻！龍躉用上石斑專用配方魚料，養殖3年或以上，達12至20斤便推出市場。塘養龍躉好食好住，運動量比野生的少，因此在出售前兩天，龍躉會被放進泵水池，水流逼牠們游水「收身」，令肉質更彈牙。
售價﹕$160/斤
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