稻香：港飲食市場 潛力未見頂

【明報專訊】2003年之後，本地「平民化食堂」股進入了一段增長相對穩定的時期，不過再長的路，也會見到盡頭，面對成本不斷上漲，「平民化食堂」股之一的大家樂（0341）宣告失守，中止盈利連續8年錄得增長的勢頭，這是否標誌着，主攻中低檔次的連鎖食肆的增長潛力已經見頂呢？另一「平民化食堂」股稻香（0573）認為不是。


事實上，大家樂之所以會出現盈利倒退，主要是受食材、人工、租金上漲拖累，那這些因素今年對稻香的影響又是如何呢？食材方面，稻香財務及會計總監曾穎嘉指出，隨着內地消費物價指數（CPI）的按年升幅於上半年不斷下降，食材價格的上升速度其實已經大大減慢，曾穎嘉預料，此一趨勢於下半年會持續下去，由於食材成本相當於集團收入的30%，這有助大大紓緩集團的營運壓力。


自設物流中心 減人手壓力

人工方面，自從最低工資實施後，不少食肆都大嘆難請人，曾穎嘉指出，由於稻香有物流中心作後盾，故集團在這方面所面對的問題會較少。物流中心的一大作用，是減少分店所需處理的工序，連帶減少分店所需的技術人手，例如可以僱用女工代替師傅，這有助大大減輕集團的人手壓力。此外，集團現時亦嘗試於分店加入自助、自動化元素，除了一般常見的自助吧及自動叫號機，集團還在試行自動落單機及自動埋單機，全面推行後，相信有助進一步節省人手，提高效率，並且增加人流。


採營業額分成制 控租金開支

租金方面，曾穎嘉表示，稻香這方面所面對的問題亦不大，因為集團香港九成的分店是採用營業額分成租金制（Turnover Rent，即根據租戶營業額按一固定比例來計算租金），換言之，集團營業額愈高，所交的租金便愈多，反之則愈少，因此，香港整體租金水平是升是跌，對集團香港業務的租金開支其實影響不大。


此外，對於有人認為香港飲食市場已經飽和，曾穎嘉亦表示不認同，她指出，雖然稻香近年的業務拓展方針的確較着重內地市場，然而集團於香港的覆蓋率其實依然不夠全面，特別是某些住宅區，便仍然未有集團的分店進駐，曾穎嘉指出，這部分是因為稻香以往只會選擇一些大集團旗下的商場進駐，由於集團現在亦會考慮進駐領匯旗下的商場，故選擇會較以往為多，有利集團擴充在香港的版圖。


放眼外省 擴展中國版圖

當然，內地業務始終是增長動力所在，故曾穎嘉表示，稻香未來的開店策略，亦將會採用內地七、香港三的比例。曾穎嘉指出，集團現時主攻廣東省，於深圳、廣州、東莞及惠州分別有18間分店，不過，從今年起，集團除了會繼續擴張廣東省的業務（再開5間分店），亦會開始放眼外省，今年便計劃在上海、廣西省的南寧、湖北省的武漢及遼寧省的瀋陽各開一間分店。


對於稻香而言，走出廣東省可是一大嘗試。由於這些分店遠離廣東省，令位於東莞及大埔的物流中心難以作出支援。曾穎嘉坦言，部分食材將需要由當地分店自行製作，這些分店的毛利率難免較低，不過由於它們的數目只有4間，故相信對集團的整體毛利率影響不大。


曾穎嘉表示，於這些分店運作一、兩年之後，集團才會從中挑選出有潛質地區，再考慮興建物流中心，以便進一步擴展當地版圖。


明報記者 崔競文