成本急升 港食府日趨高檔

【明報專訊】本港食肆愈趨奢華，不少名牌食店及海外米芝蓮食府，看中香港作為進軍大中華市場的踏腳石，紛紛來港設店，有業界人士認為，內地自由行旅客推高本港消費及租金，平價食肆的生存空間愈來愈細，相反高檔食府仍有數得計，令不少海外餐廳進軍本港。


富臨：平價飯店成本高 無利可圖

以「阿一鮑魚」聞名的富臨飯店，老闆楊貫一表示，平價食店雖然可在租金較低的地方開店，但由於食材價格上升，以及最低工資影響，大部分平價食店都無利可圖，有些甚至要虧本，「租金固然是貴，加上飲食業請人困難，工資支出大，很多都入不敷支。」他認為，若自置物業開店，食肆仍可生存，但很多老闆寧願將店舖善價而沽或出租，都不經營食店。


至於高檔次食肆，亦面對同樣問題，楊貫一經營的富臨飯店，以鮑魚菜式聞名，他稱，以前4000元一斤的鮑魚，現已升至每斤8000元，「而且由於缺貨關係，有錢亦未必有貨」，他又指，高檔食肆的租金近百萬元，加上廚師短缺，對利潤都造成壓力，「香港很多廚師都去了內地工作，因為人工高，每月可有3至4萬元人民幣。」


李純恩：同自由行客無關

雖然食肆的經營環境仍然困難，但仍無阻海外知名食府進駐本港，例如米芝蓮三星級得日本餐廳龍吟【表】，今年於環球貿易廣場開業，一人套餐便索價1980元，而且只做晚市生意，仍不愁生意。


不過，專欄作家李純恩則認為，米芝蓮餐廳湧入本港，和內地遊客增加沒關係。他認為內地遊客的水準與米芝蓮的級數有一段距離，「就算是山西礦主來到香港，亦只喜歡去西貢食海鮮，因為內地好難搵到又平又新鮮的海鮮。」他又指出，北京及上海會有較多人愛吃西餐，但當地都有不少米芝蓮餐廳，毋須特別來港吃。