紅燒肉添加劑食上癮

【明報專訊】江蘇南京出現一種聲稱比罌粟更易令人上癮的食物添加劑（圖），只要在做紅燒肉時加入該種添加劑，會有很特別的香味，讓人愈吃愈想吃，欲罷不能，但有廚師聲稱，加了這種添加劑的菜自己都不會吃。有學者表示，這是一種成分十分複雜的混合添加劑，可以肯定對人體有傷害。


江蘇衛視報道，在南京，只要開過飯店，就一定知道「長虹大市場」，因為這裏有各種食物添加劑，品種之多，數量之大，以至於個別商舖直接取名為添加劑「專賣店」。當中有一家調味品專賣店出售一種名為「肉寶王中王」的食品添加劑。


南京添加劑專賣店 廚師不吃

「做紅燒肉的時候，加上一點這個『肉寶王中王』，有一股很特別的香味，讓人愈吃愈想吃，跟罌粟一樣。」一名購買的廚師表示，這類添加劑都是違禁品，這樣燒出來的肉他們自己從來不吃。不過聽到別人把自己出售的產品說得跟毒品一樣，添加劑店的老闆則辯稱，「我賣的這些都是合格的，我可以把全部證件給你看。」


記者向該名老闆買了一包神奇的「肉寶王中王」，並請市民劉女士分別做了兩鍋紅燒肉，一份加「肉寶王中王」添加劑，一份不加。在打開「肉寶王中王」包裝時，劉女士卻稱聞到一陣十分難聞的味道。記者隨後將兩份不同的紅燒肉端上街頭，請市民評判，豈料接受測試的市民，大多都認為加了「肉寶王中王」的紅燒肉「更香更好吃」。


香料用氯合成 損胃黏膜

南京醫科大學公共衛生學院莫寶慶教授表示，「肉寶王中王」屬於混合型食品添加劑，成分十分複雜，而對於這類產品，他指在食品安全國家標準和食品添加劑使用標準中還沒有很明確的規定。包裝上標註的成分有鹽、味精、甲基環戊烯醇酮、氨基酸、香料。甲基環戊烯醇酮為國家允許使用的食用香料，具有堅果及甘草香氣。莫教授認為，添加大量鹽和味精等增味劑，吃了還想吃完全有可能的。


「這種香料大部分都是通過人工合成的，一般用氯做它的催化劑，氯通過添加劑吃到胃裏面，一方面對胃腸道有很大的刺激作用，另外氯氣進去可能跟水結合變成鹽酸，導致胃黏膜受損。」他直言，長期食用人工合成添加劑對人體肯定會造成傷害。