熄火慢浸一小時　油雞胸肉滑入口

香港百物騰貴，要找到優質又便宜的一餐，未必是件容易的事。偏偏有間燒味店，距離天后港鐵站只有3分鐘路程，雙拼飯最低亦只賣34元，是該區甚為難得的平價之選。這間店頗低調，甚少媒體報道，在網上卻能找到不少好評。記者決定去一試究竟，一探虛實。

有網民在連登討論區表示，「切雞煮到剛好，滑得一放入口已經順勢滑走。」亦有幫襯了四年多的網民表示，這間燒味店質素穩定，「叉燒十次有一次質素有偏差，但另外那九次好吃到要升天。」在附近工作的郭小姐表示，一星期會來三至四次。除了網民和街坊好評，飲食專欄作家謝嫣薇亦曾在facebook大讚這間店的豉油雞，入味之餘整體嫩滑度一致，而叉燒則與燒味名店柴灣新桂香相去不遠。

說得如此厲害，記者特意會一會它。為了多試一些食物，記者點了一份燒肉、叉燒、油雞三拼飯，堂食44元，的確不算貴。燒肉的表皮算脆，但略硬，肉質不錯，而叉燒我特意點了半肥瘦。其實，只要夥計呈上的叉燒確是半肥瘦的部位，已經贏不了分數。這裏的叉燒焦香部份並不多，剛好合我口味。油雞味道濃卻不會過鹹，連胸口的部位亦不覺粗嚡，頗有驚喜。總結而言，燒肉屬合格貨色，叉燒亦不錯，油雞則最出色。

按季節調整浸雞時間　慢工出細貨
油雞如此令人驚喜，記者決定訪問浸雞師傅，解開美味之謎。「都是經驗，我不知道怎樣說。」浸雞師傅B哥（吳紹文）看來年紀不大，口脗卻如老一輩的師傅，是否不欲透露浸雞秘訣？追問之下，才發現他真的沒有甚麼誇張的秘技，只是細心留意每一個細節。例如每天都仔細調校浸雞醬料的味道，醬料的甜味來自成本較高的冰糖而非砂糖，令雞肉看起來更有光澤。再者，B哥堅持慢工出細貨，不會用大火加快浸熟雞隻，而是熄火慢慢浸約一小時，途中把雞隻取出再回放醬料內。

此外，B哥還會因應季節調整浸雞時間。由於冬天氣溫稍低，解凍「啤水」的時間要較長，以免雪氣留在雞身內部，浸雞的時間亦要多花15至20分鐘。他還透露，醬料中混合了一些藥材，但成份就不便公開了。

問到怎樣看雞隻熟了沒有，B哥教路，最緊要看雞髀位置。只要雞髀像樁一樣嵌入雞身之中，按壓時感受到雞肉容易裂開，便可以了。這時也要記得盡快把雞取出，以免浸泡太久，肉質會變得粗嚡。

配合街坊口味　叉燒焦香脆口位少
其實，每一間燒味店的出品都會按當區街坊口味作出調整。這裏的油雞呈較淺色的豉油色，叉燒則是偏向較少焦脆部份。在斬梅頭時，師傅按着紋理切條，拍打較厚身的部份，令整條叉燒粗幼相若。叉燒用慢火燒製，焦香脆口的部份便會較少，整條叉燒亦會燒得較平均。

除了網民讚好、街坊捧場、食家欣賞，店面亦貼滿夥計與明星的合照，如鄭則仕、小儀、陳展鵬等。到訪如此受食客愛戴的街坊燒味店，老闆卻表示不願意出鏡，也不覺得自己特別厲害，只是在用心經營生意，為人相當低調。

記者：韓冬昇
攝影：鄭明川