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  • 【綠在家中GIY】紅菜頭玉桂紅莓卷

【綠在家中GIY】紅菜頭玉桂紅莓卷

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Submitted by jessielo on 2019年07月17日 10:03 am

紅菜頭有雙重抗氧化保護作用,有助身體更易吸收另一種脂溶性抗氧化物維生素。它的天然色素更是美不可擋,加入玉桂卷內,吸睛又健康! *(份量可做2寸大的24個)*

種類:蛋奶素

份量:8人

 

# 材料 #

高筋麵粉              240 克
低筋麵粉              60 克
紅菜頭蓉              25 克
酵母                     5 克
水                        175 克
紅莓乾                 40 克

# 調味料 #

砂糖                     20 克
橄欖油                 20 克
砂糖 (餡料用)      40 克
玉桂粉                 1 茶匙

 

# 做法 #

第1步
先調校溫水至大約28度在碗入,加入酵母攪勻後,等大約1分鐘,如碗內浮現酵母群如圖,即表示酵母活躍

【綠在家中GIY】紅菜頭玉桂紅莓卷

第2步
2a. 除了鹽及酵母水外,把所有材料放入不銹鋼大碗內
2b. 酵母水倒入量杯內,加入室溫水至150毫升\ 註: 水1克=1毫升
2c. 除鹽外把所有材料搓揉成團狀,見水份被吸收後,加入鹽一起搓揉至麵團光滑
2d. 滾圓麵團,在大碗旁及麵團表面塗上薄薄的油,以防蓋上保鮮紙後粘著

【綠在家中GIY】紅菜頭玉桂紅莓卷

第3步
3a. 焗爐預熱170度1分鐘,然後關上焗爐電掣,放整盤麵團入爐發酵1小時(如夏天溫度至27度或以上,便可在室溫發酵,用毛巾蓋著即可發酵)
3b. 發酵1小時後會膨脹至2倍大如圖

【綠在家中GIY】紅菜頭玉桂紅莓卷

第4步
把整份麵團按平排氣,在檯上麵粉棍及洒上麵粉,用麵粉棍擀平整塊麵團

【綠在家中GIY】紅菜頭玉桂紅莓卷

第5步
把餡料用砂糖及玉桂粉放在碗內混和

【綠在家中GIY】紅菜頭玉桂紅莓卷

第6步
平均地洒上玉桂砂糖

【綠在家中GIY】紅菜頭玉桂紅莓卷

第7步
把紅莓乾平均地放在麵塊上

 

【綠在家中GIY】紅菜頭玉桂紅莓卷

第8步
從自己的方向向外卷

 

【綠在家中GIY】紅菜頭玉桂紅莓卷

第9步
用刀切開麵條約2厘米厚,可按個人喜好加減厚度

 

【綠在家中GIY】紅菜頭玉桂紅莓卷

第10步
10a. 焗盤上放牛油紙,每個卷分開約2厘米,重覆步驟3發酵40分鐘至2倍大 ((如夏天溫度至27度或以上,便可在室溫發酵,用毛巾蓋著即可發酵)
10b. 焗爐預熱200度焗10分鐘即可

【綠在家中GIY】紅菜頭玉桂紅莓卷

 

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資料來源
Green Monday
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