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北杏是中式湯水常用的材料,但由於含有一定分量天然存在的氰化物,因此在海外引起了關注。過量進食未經烹煮的北杏可能會引致中毒。
有些常見的食用植物會產生天然毒素作為防禦的機制。其中一些只要去除有毒的部分,便可安全食用,例如蘋果、梨、李 子(布冧)、桃及櫻桃的果核。有些則要徹底煮熟才安全,例如生的青豆;同樣地,竹筍、木薯及乾的腰豆也要浸透和以沸水煮熟。然而,亞麻籽及白果(銀杏的種子)含有難以透過一般的食物烹製方法降低至安全水平的毒素,因此只應適量進食。
至於北杏,只要以沸水徹底煮熟,例如煲湯時延長煮沸的時間,便可大大減少氰化物的含量。一項研究顯顯示,北杏在沸水中烹煮15分鐘後,氰化物含量可減少98%。
資料來源
食物安全焦點 二零二一年五月•第一百七十八期
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2021年06月01日 22:26