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現在或許不能到戶外燒烤,有些人會改為在住宅天台燒烤或者在室內用電爐烤肉~不過,無論在哪兒燒烤,都要注意安全和留意燒烤食物的健康隱憂—多環芳香族碳氫化合物(PAHs)和埋雜環胺(HCAs)。
這兩大類化學物是煮食過程中產生的污染物,有些種類更被證實或懷疑具有致癌性,所以盡可能要避免在食物攝入過多PAHs同埋HCAs!
一般來說,用炭爐燒烤會比用電爐產生更多PAHs。炭和柴火這類燒烤燃料本身未充分燃燒,可能會形成PAHs。另外,在燒烤時,當食物脂肪溶化滴在熱源上面(例如炭爐),升起的煙會將更多PAHs帶到肉面上。
#食安小隊 話你知燒烤食安小技巧,讓你燒烤更安全:
- 徹底解凍冷藏食物,以防止燒烤時食物的中心部分未能徹底煮熟
- 生或已解凍的食物,要與燒熟的食物分開存放
- 爐具加熱至適當溫度後,才開始燒烤,以縮短燒烤所需的時間
- 分開用具夾取生熟食物
- 食物必須徹底煮熟才食用,同時避免進食燒焦食物
- 不要過量進食燒烤食物,要保持均衡飲食
另外,如果用炭爐或者有火源的爐具,例如在天台BBQ,還有額外的小技巧可以留意:
- 切去肉類可見的脂肪,避免油脂滲滴在熱源上
- 避免直接將食物放於熱源上燒烤,預防食物和熱源有直接接觸及油滴在熱源上
- 可選用錫紙包裹燒烤食物,以避免煙火接觸肉類
- 將炭火移到爐的一旁,並在爐中央燒烤肉類
資料來源
食物安全中心Facebook Page
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2021年04月04日 21:03