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很多人購買雞蛋的時候都會精挑細選,除了留意蛋殼是否破裂和表面是否有污跡外,有時還會「以貌取蛋」,用蛋殼的顏色來衡量雞蛋的營養質素,究竟這個方法是否準確呢?讓 #食安仔 為大家分析一下吧~
啡蛋好還是白蛋好?
雞蛋殼的顏色主要受雞種的影響。除了遺傳因素,母雞的年齡亦會影響蛋殼的顏色;比如生啡蛋的母雞,隨著年齡增長,牠們所生的雞蛋就會較大和蛋殼較淺色。有些人或許會以為啡色蛋殼的蛋比白色蛋殼的蛋更天然,營養更豐富。而事實是,無論雞蛋殼是啡色或是白色,它們的營養價值都非常接近。相比起雞蛋殼的顏色,母雞的飲食和居住環境更會影響到雞蛋的營養。
蛋黃顏色為何有深有淺?
蛋黃顏色受多個因素影響,其中包括雞隻飼料含有的色素成分。如果雞隻飼料含有較多類胡蘿蔔素(一種天然存在於植物的色素),例如粟米、或紅蘿蔔等,雞隻所生產的蛋,蛋黃的顏色就會加深。
資料來源
食物安全中心Facebook
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2021年01月11日 14:38