🔎【食安焦點話你知 • 食芝士都要認清風險高低？（附芝士食安建議）】🧀

最近節日氣氛濃厚，心思思想來一客芝士拼盤品嚐一番？食安妹妹告訴你：原來不同種類的芝士除了各有風味外，風險高低亦有分別。用未經巴士德消毒的奶（生奶）而製成的芝士更屬是於高風險食物，高危人士例如孕婦、嬰幼兒、長者和免疫力弱的人士尤其要避免食用！

芝士一般是由牛、羊等動物的奶類製成；這類動物亦是「產志賀毒素大腸桿菌」的自然宿主。一般來說，由牛、羊收集的奶會先經過巴士德消毒等方式進行加熱，殺滅病原體後再用以製作芝士。不過，亦有某些種類的芝士，為了保留獨特的味道和香味，採用未經巴士德消毒的奶來製作；存有微生物風險，更可能含有「產志賀毒素大腸桿菌」。這種病原體釋放的志賀毒素，可以導致人出現出血性腹瀉、溶血尿毒症、腎衰竭等嚴重疾病。

相比起用未經消毒的奶而製成的新鮮和軟芝士，硬芝士所帶來的風險較低。硬芝士一般經過多個月的時間熟成，過程中大量減少芝士的水分。這樣除了會令硬芝士的質感乾燥，亦會抑制細菌的生長。相反，軟芝士的熟成時間較短，或者無經過熟成，較有利病原體生長。

芝士食安建議：

用生奶製成的芝士存有食安風險，消費者要加倍留意

買芝士前，應先看清楚產品的標籤和了解芝士的種類（風險較高的芝士例如軟芝士、生奶芝士、霉菌催熟的芝士），再作出選擇

高危人士應該避免食用由未經巴士德消毒的奶製成的芝士