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新年菜式講究意頭,就好像「撈起」,原名「撈起魚生」,有「風生水起」、「愈撈愈旺」的意思。然而,市面上的魚生質素參差,早前更有報導指部分三文魚魚生含有寄生蟲,不宜生食。因此,我們設計了一款素食版的「撈起」,以三種同樣含豐富蛋白質的食用菌:蟲草花、姬松菇、金菇來取代魚生,再配搭色彩鮮艷的紅蘿蔔、青瓜、西芹等蔬菜,紅紅綠綠,拌以具有獨特香氣的羅勒葉做成的意式青醬,更開胃更可口!
材料
粉皮 150 克
金菇 100 克
姬松菇 100 克
松子仁 75 克
雞蛋絲 2 隻
蟲草花 50 克
紅蘿蔔 50 克
青瓜 100 克
西生菜 50 克
西芹 50 克
沙葛 70 克
調味料
新鮮羅勒葉 25 克
Parmesan芝士碎 65 克
橄欖油 125 毫升
松子仁 50 克
蒜頭 2 瓣
鹽 適量
黑胡椒 適量
做法(4人份):
第1步:將粉皮、金菇、姬松菇、蟲草花各汆水3分鐘
第2步:松子仁炒香
第3步:雞蛋煎熟,切成雞蛋絲
第4步:紅蘿蔔、青瓜、西生菜、西芹、沙葛洗淨切絲
第5步:在碟上擺放好上述食材
第6步:將新鮮羅勒葉、Parmesan芝士碎、橄欖油、松子仁、蒜頭、鹽、黑胡椒以攪拌機打成醬汁
第7步:食用前,倒入醬汁再撈起便可。
食譜來源:汀姐@2H
資料來源
Green Monday
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2019年06月26日 13:47