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【明報專訊】從有機農場買來兩大束靚菠菜，全因農場主人Eddy遇上單車意外，跌爆手骨，急call要人幫忙，故跟義工到他在鶴藪的菜場。
記得筆者最喜歡的卡通片《大力水手》（Popeye），片中水手就是吃了「大力菜」（即菠菜）後，片中水手就是吃了「大力菜」（即菠菜）後，手瓜起ó。
讀小學的年代，很多大人便是用吃菠菜後的威力，來哄小孩吃菜的。
現在的小朋友當然比筆者那時的醒目得多，要哄，便得找別的招數，辟除菠菜的澀味。
菠菜營養豐富，抗氧化物、維他命、礦物質、膳食纖維等，一應俱全。但它的味道有點苦澀、「扰口」、有金屬味，令不少人抗拒。平日最常見的炒菠菜，多數會用很多油去令菜滑一點，但味道還是一般。
其實這些味道是來自其水平甚高的草酸（oxalic acid），只要（1）用滾水烚便能去除部分草酸。（2）謹記烚的時間不能過長，一見菜軟便要撈起來用冷水浸涼，否則菜會變「潺」，更不好吃。故要在烹調的最後步驟才加入烚好的菠菜。（3）烹調時加入一些酸味，如番茄、檸檬汁等亦能幫助辟除澀味。
作者簡介
嗨！我係Agnes是生化學博士。
現今租貴加上好食材難尋，上館子反而很難吃到健康和有真味好東西，於是，我一於自己煮食。
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文 鄺易行
圖 鄺易行、資料圖片
（www.goodfoodwatch.com；fb﹕Good Food Watch）
編輯 林華君
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