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【明報專訊】從有機農場買來兩大束靚菠菜,全因農場主人Eddy遇上單車意外,跌爆手骨,急call要人幫忙,故跟義工到他在鶴藪的菜場。
記得筆者最喜歡的卡通片《大力水手》(Popeye),片中水手就是吃了「大力菜」(即菠菜)後,片中水手就是吃了「大力菜」(即菠菜)後,手瓜起ó。
讀小學的年代,很多大人便是用吃菠菜後的威力,來哄小孩吃菜的。
現在的小朋友當然比筆者那時的醒目得多,要哄,便得找別的招數,辟除菠菜的澀味。
菠菜營養豐富,抗氧化物、維他命、礦物質、膳食纖維等,一應俱全。但它的味道有點苦澀、「扰口」、有金屬味,令不少人抗拒。平日最常見的炒菠菜,多數會用很多油去令菜滑一點,但味道還是一般。
其實這些味道是來自其水平甚高的草酸(oxalic acid),只要(1)用滾水烚便能去除部分草酸。(2)謹記烚的時間不能過長,一見菜軟便要撈起來用冷水浸涼,否則菜會變「潺」,更不好吃。故要在烹調的最後步驟才加入烚好的菠菜。(3)烹調時加入一些酸味,如番茄、檸檬汁等亦能幫助辟除澀味。
作者簡介
嗨!我係Agnes是生化學博士。
現今租貴加上好食材難尋,上館子反而很難吃到健康和有真味好東西,於是,我一於自己煮食。
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文 鄺易行
圖 鄺易行、資料圖片
(www.goodfoodwatch.com;fb﹕Good Food Watch)
編輯 林華君
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