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Title
教你點揀海參

營養價值及食用禁忌

海參含高蛋白質、較低脂肪及低膽固醇,並含豐富鈣、磷、鐵、維他命B及多酚類抗氧化物,這些營養成分有助降血脂及預防心血管疾病。不過,海參具抗凝血功效,服用薄血藥的人士應先詢問醫生意見。

營養價值及食用禁忌  海參含高蛋白質、較低脂肪及低膽固醇,並含豐富鈣、磷、鐵、維他命B及多酚類抗氧化物,這些營養成分有助降血脂及預防心血管疾病。不過,海參具抗凝血功效,服用薄血藥的人士應先詢問醫生意見。

海參種類

除了鮑魚,海參亦是辦年貨的熱門選擇之一。它通常生活在較水深的海底,平常覓食靠吸食浮游生物、海藻、細菌及過濾水中的雜質為主,在海洋生態中扮演「清道夫」的角色。

海參的產地主要來自日本、中國、澳洲、南美、墨西哥、中東及印尼。消費者一般購買乾海參,較常見的種類有日本關東刺參(遼參)、澳洲、印尼及非洲的禿參及豬婆參,當中以遼參最名貴,而豬婆參的價格則較相宜。

海參種類  除了鮑魚,海參亦是辦年貨的熱門選擇之一。它通常生活在較水深的海底,平常覓食靠吸食浮游生物、海藻、細菌及過濾水中的雜質為主,在海洋生態中扮演「清道夫」的角色。     海參的產地主要來自日本、中國、澳洲、南美、墨西哥、中東及印尼。消費者一般購買乾海參,較常見的種類有日本關東刺參(遼參)、澳洲、印尼及非洲的禿參及豬婆參,當中以遼參最名貴,而豬婆參的價格則較相宜。

挑選秘訣

挑選海參時應選擇外表完整沒有裂痕,參身肥壯乾身、堅硬而且色澤明亮,香味濃郁的為上品。而關東刺參(遼參)的參身愈多刺愈好,並以觸摸時沒有裂痕及硬身為佳。
「發」海參步驟

挑選到「靚」海參後,也要懂得浸發,才能烹調出美味佳餚。浸發過程需要花上不少時間和功夫,更應避免接觸油分,否則會導致海參「發」不起,更甚的是海參體內的酶會將其(蛋白質)溶掉。一般浸發過程如下:

1.以清水浸泡並放入雪櫃1至2天,期間每天更換清水
2.用煲煮約30分鐘,熄火冷卻,再沖洗換水
3.視乎其軟硬度,如仍然較硬身,可再放進雪櫃內多浸1至2天
4.待浸泡軟身後,將其開肚取出腸臟
5.放入沸水煮10分鐘
6.待冷卻後再放進雪櫃浸泡2天
7.沖洗乾淨後便可用作煮食,或包裝好放入冰格冷藏待用

發頭,又稱泡發率,是指海參充分泡發並在水分乾透後,於重量上與乾爽狀態時的差異。倍數愈大,發頭便愈大。

儲存方法

保存海參的原理主要是防止回潮,因此建議盡量以密封的罐或袋儲存。旁邊可放置乾燥抽濕包,放在陰涼乾爽的地方。即使是浸發後的海參亦可以放進雪櫃冰格保存,待食用前再解凍。

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robin yu
2024年06月13日 04:43
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Portia to
2024年06月13日 03:51
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angie2007
2024年06月01日 17:10
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黃肖燕
2024年06月01日 14:36
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ting
2024年05月31日 10:50
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lorettatang
2024年05月16日 22:27
天天吃少許海參作為養生之道。
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黃肖燕
2024年05月11日 16:07
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adaada
2024年05月11日 07:22
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keecheung
2024年05月10日 07:14
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robinyu
2024年04月17日 20:31
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Portia to
2024年04月17日 20:24
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babyfish
2024年03月31日 14:03
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AMY
2024年03月30日 19:11
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2024年03月30日 18:33
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大俠
2024年03月28日 15:14
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chun Lam
2024年03月28日 09:57
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moonwalk
2024年03月26日 13:48
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2024年03月24日 20:08
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wah2021
2024年03月18日 11:10
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louieyue
2024年03月04日 13:41
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angie2007
2024年03月01日 20:02
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ywtsang
2024年02月29日 18:36
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K Wat
2024年02月26日 22:18
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D Chow
2024年02月26日 22:02
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玉環
2024年02月26日 20:32
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AMY
2024年02月25日 16:40
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lorettatang
2024年02月16日 22:27
[進補之王]、營養價值高、補而不燥、有助長期養生保健。
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ggk
2024年02月10日 01:15
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2024年02月08日 11:33
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2024年02月08日 11:33
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2024年02月08日 09:38
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2024年02月07日 18:19
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lee
2024年02月07日 16:48
聽說即使膽固醇高, 吃海參也不怕。
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玉環
2024年02月07日 15:15
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2024年02月07日 13:03
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Marvin
2024年02月07日 12:17
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YY2011
2024年02月07日 07:16
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meiwan
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2024年02月06日 22:50
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seezee
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edsiu
2024年02月06日 17:41
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